优质的服务是现在酒店行业一个重要的指标，如何提高这个指标是现在酒店行业的考验，优质的服务在于人，在于设备。那各位酒店老板，你的酒店厨房设计合格了吗？宏量商厨小编现在就向你们展示什么事合格的酒店厨房设计。 1、酒店就餐位与厨房设计面积的大小是否符合 酒店厨房面积的大小因与厨房的面积成正比，以现在的工具效率，一灶对应50人左右，因此安排厨房面积需要分配合理，所以设施配备符合，投资费用就可以节省。 酒店面积过大，设施设备数量多到超越厨房生产需要，产生“超载”的现象，造成浪费；而酒店厨房面积过小，设施配备不足，就会导致不能满足需要，而需追加投资，并影响到酒店的服务，品牌名声等。                                                                            2、菜系与酒店厨房设计厨具要 不同菜系、不同风格、不同特色的餐饮产品，对场地的要求和设备用具的配备不尽相同。经营粤菜要配备广式炒炉；以销售炖品为主的餐饮，厨房要配备大量的煲仔炉；以制作山西面食为特色的餐饮，要设计较大规模的面点房，配备大口径的锅灶、蒸灶。如果不考虑这些因素，不仅成品口味难以地道，而且燃料、厨师劳动力的浪费也是惊人的。 一个合理的厨房设计，才会使效率大大提高。 3、排风设备设计要保证烟气尽快排出 无论采用什么样的排风设备，最重要的是要使厨房油烟、浊气、废气全部排出，保证所有烟气不能停留在厨房中；其中厨房内的通风、排风系统通常包括排烟罩、抽风机、排烟风管、送新风管及空调系统等。     4、水池、排水道的设计要满足厨房的需求                                                         在厨房设计水槽或水池时，要把其安排在合适位置，太远会影响厨师用水的方便，太少使用时就要排队，影响效率的同时还不能保持厨房的卫生，容易导致食材或器具的的污染；同时厨房排水道，是厨房污水排放的重要通道，排水道太小，太浅、使得厨房污水不能及时排出，使得厨房臭气熏人，如何谈的上保持干爽、洁净。 只从这几个方面就可以初步判断一下酒店的厨房是否合格，当然更多的方面可以咨询小编，等着为你们解决更多关于商用厨房的问题。

　　学校食堂一般分为四大部分：厨房、就餐大厅、买餐窗、附属小卖部和办公室。其中，就餐大厅占用大部分建筑面积，其次是厨房。一般学校食堂大楼不会盖太高，食堂设置一般不超过第三层，目的是方便师生就餐不至于太累，方便厨房物流配置，而且因为其单层占用面积大，建筑成本高所以不宜建设高层楼。 　　一、学校食堂厨房主要分为以下几大类： 　　食堂厨房首类是储藏用具，分为食品储藏和器物用品储藏两大部分。食品储藏又分为冷藏和非冷储藏，冷藏是通过厨房内的电冰箱、冷藏柜等实现的。器物用品储藏是为餐具、炊具、器皿等提供存储的空间。储藏用具是通过各种底柜、吊柜、角柜、多功能装饰柜等完成的。 　　食堂厨房二类是洗涤用具，包括冷热水的供应系统、排水设备、洗物盆、洗物柜等，洗涤后在厨房操作中产生的垃圾，应设置垃圾箱或卫生桶等，现代家庭厨房还应配备消毒柜、食品垃圾粉碎器等设备。 　　食堂厨房三类是调理用具，主要包括调理的台面，整理、切菜、配料、调制的工具和器皿。随着科技的进步，家庭厨房用食品切削机具、榨压汁机具、调制机具等也在不断增加。 　　食堂厨房四类是烹调用具，主要有炉具、灶具和烹调时的相关工具和器皿。随着厨房革命的进程，电饭锅。高频电磁灶、微波炉、微波烤箱等也开始大量进人家庭。 　　食堂厨房五类是进餐用具，主要包括餐厅中的家具和进餐时的用具和器皿等。 　　二、学校食堂厨房设备选购原则： 　　卫生的原则：厨房用具要有抗御污染的能力，特别是要有防止蟑螂、老鼠、蚂蚁等污染食品的功能，才能保证整个厨房用具的内在质量。目前市场上有的橱柜已采取全部安装防蟑条密封，此项技术能有效防止食品受到污染。 　　防火的原则：学校厨房是学校一个使用明火的区域，材料防火阻燃能力的高低，决定着厨具乃至学生的安全，特别是厨具表层的防火能力，更是选择厨具的重要标准。所以，正规厨具生产厂家生产的厨具面层材料全部使用不燃、阻燃的材料制成。 　　实用的原则：厨具不仅要求造型、色彩赏心悦目，而且要有持久性，因此要求有较易的防污染、好清洁的性能，这就要求表层材质有很好的抗油渍、抗油烟的能力，使厨具能较长时间地保持表面洁净如新。  

　　现在，商用厨房的应用越来越广泛，许多餐馆都采用建设厨房工程来打造出厨房环境。针对厨房工程项目建设发展过程需要侧重点在那些方面呢？                                                                                                   　　厨房空间：所有的厨房设备都是要有一定的空间的,不管是家用还是商用都是如此.商用的话更要有稍微大一点的空间因为人多,物品也多空间小就会显得非常混乱。 　　厨房目标：确定目标,商用厨房设备一般都是给顾客制作食物的,其目的就是为了赚钱.我们只有在明确的这个目的过后在整个装修设计上才能更加的合理.不至于造成装修浪费的情况。 　　厨房方向：中西方餐饮文化的不同所以厨房上也会有一定的差距,所以对商用厨房设计的时候一定要考虑到发展方向。 　　厨房位置 ：厨房位置要选择的很好,一般建议在整个建筑的背面或者是地下室.如果是地下室的话要做好通风措施。 　　设计合理 ：在对商用厨房设计的时候一定要考虑到效率这个问题,所以每个区域之间应该有一定的顺序,这样能很好的提高制作食物的效率。 　　以上就是小编为大家分享的商用厨房工程的建设重点方面问题，希望能够对你有所帮助！

  　随着社会发展，越来越多人开一些小饭馆小餐厅，对于开一家小型饭店，因为可能资金有限，租的店面也不会很大，相对厨房也会很小，由于厨房面积较小，因而在合理布局上显得尤为重要。在布局上，通常以操作顺序为流程力求减少往返，避开同时操作的拥挤。那么小型饭店的厨房应该怎样去规划设计呢？应该如何才能合理布局，改善空间不足的这一大问题？合理的整体厨房设计就非常重要了。                                                                                                        　　一、经济实用 　　选购设备时要选择型号大小适中，可以正常满意厨房工作运用需要即可，要以经济实用为主。 　　二、满足卫生要求 　　厨房内需要设置水池，水池的数量需至少有三个星斗，并且有相应的防鼠防虫措施。 　　三、满足使用需求 　　饭馆菜品的基本要求需满意，根据饭店经营类型、预计供餐人数以及现场的实际位置情况来进行设计，设备摆放等要预留好。 　　四、功能齐全 　　每个环节都要配置设备，例如，热炒、切配、洗菜、洗碗都需有相应区域和设备。 　　以上就是小编为大家带来的介绍分享，想了解更多厨房工程布局的知识请持续关注海邦酒店厨房用品。

　　针对客户在商用厨房工程中经常遇到很多问题，为此今天宏量来给大家分享商用厨房工程中需重点注意的问题以及具体的解决措施。 　　一、厨房工程需注意的问题： 　　(1)排/送风的问题 　　(2)排水地沟的问题 　　(3)油烟环保问题 　　(4)厨房施工各专业方面的配合问题                                                                                                  　　二、厨房工程对应的解决措施： 　　(1)厨房排/送风系统的问题： 　　厨房排烟效果的好坏，主要取决排送风系统的技术是否到位，通常我们会看到在厨房之中油烟四处弥漫，而造成这种原因是厨房排送风的正负压系数有误所致，正确的系统应为排风量为10000m3/小时，而送风量为8000m3/小时。 　　为了达到国家环保局规定的油烟排放标准，厨房需增加油烟净化器设备，对排风效果产生严重阻力，这样对风机要求更高，因此，需采用目前国际流行的双离心混合抽风柜，同时可将油烟进行直排，设备可室内、室外安装。 　　(2)排水地沟的问题： 　　采用明沟垫层的方法来处理，如垫层需垫至350mm/H，如空间高度足够，可设地沟隔油池;如条件不够，可建议采用下排式的方法，将主下水管穿透楼层，从下层楼顶端穿过达到排水之目的;也可采用设备下隔油池方式。 　　(3)油烟环保问题： 　　是一个相当重要的问题，因此建议采用运水烟罩+油烟净化器复合方法来解决。 　　(4)商用厨房工程各专业方面的配合问题： 　　厨房筹建中的各方面专业的分工配合的好与坏，会直接影响到工期、质量、投资预算等方面。厨房虽然没有什么高科技的产品，但是一个严格的系统工程，涉及到了建筑结构、土建工程、上下水、电力、排送风、燃气、环保处理等相关系统专业。因此，厨房设备公司的技术支持更为重要。

　　商用电磁炉是继燃油、燃气炉后的新一代加热设备，它以其健康、安全、节能、环保等诸多优点而被迅速推广，在全球倡导低碳经济和政府大力提倡节能减排政策下，商用电磁炉必将取代传统的高能耗产品。  　　燃油燃气炉是以消耗石油或者天然气等一次能源的加热设备，而电磁灶是以消耗二次能源（即电）的加热设备，许多人会问，为什么消耗一次能源的设备会比消耗二次能源的成本费用贵呢，其原因主要体现在设备加热原理和设备能源利用率上，传统燃油燃气炉是靠燃料与空气混合燃烧释放热量先给锅体加热，再通过锅体给食物加热，其大量的热量是跟随烟气排放到空气中，真正用于食物烹饪的热量仅为燃烧释放热量的20%～30%，特别是抛炒锅（亦称小炒锅或颠锅），在颠锅过程中，90%以上的热量都是跟随火焰排放到空气中，大量的能量被浪费。                                                                                                      　　而电磁炉发热原理是通过整流电路将50HZ/60HZ的交流电变成直流电压，再经过控制电路将直流电压转换成频率为20-40KHz的高频电流，通过螺旋状的磁感应圈，形成高频交变磁场，锅具置于交变磁场其铁分子做高速无规则运动，分子互相碰撞、摩擦而产生热能使器具本身自行高速发热，锅具产生的热量直接对食物加热，能源利用率高，电磁炉的能源效率在90%以上。 　　下面以某工厂食堂使用大炒锅的对比数据为例，对商用电磁炉和传统燃油进行对比分析，其统计数据如下： 　　1、燃烧机所用柴油必须为0#柴油；如果采用较便宜的柴油，则炉灶只能采用普通炉头，用量会大幅增加； 　　2、25KW的电磁灶满功率工作一个小时耗电25度，但实际使用过程中，经常需要根据烹饪要求适时调整火力，因此实际耗电只有20度左右。 　　3、燃料价格以广东为标准，各地燃料价格有所差异； 　　事实使用是可以证明：商用电磁炉使用比柴油炉节省各种成本，是真正的节能环保高效产品。  

　　企业食堂在进行厨房工程设计时，一套合理的厨房排烟系统设计方案是非常重要的。那么企业食堂的厨房设计排烟系统如何布局才好？能够从排烟口方位、风机装置方位、排烟管道衔接走向、核算排烟量和尺度以及绘制图纸这几方面来说。 接下来就让小编来给大家介绍一下吧！                                                                                                        　　在进行排烟设计时要注意以下问题： 　　1、 由于主副食加工时发生的油气不同，所以油烟气较小的主食加工区能够选择普通排气罩即可满意需求，油烟气较大的副食加工区可选择环保型排风体系。 　　2、 确认好排烟口的方位。 　　3、 在满意厨房排烟的基础上排气罩要尽量削减。 　　4、 确认风机装置方位，排风机应设置在厨房上部方位。 　　5、 确认排烟风机与排烟罩上方聚烟管衔接的走向。 　　6、 核算所需排烟量及排烟管道尺度。 　　7、 补风量要适中，为排风的80%左右为佳。 　　8、 南边区域厨房补风也要有冷热新风。 　　9、 北方区域在冬季补风前需求先确认补风温度。 　　10、后面进行绘制图纸。 　　每个企业单位的厨房情况不一样，在做厨房排烟系统设计时找懂行的工程师来进行，这样才能保证厨房气流流向不紊乱，厨房排烟更合理。

　　酒店厨房通道设计的问题很多人都忽略了，不就是有空位就摆上去吗？大错特错了，考虑到空间问题，另一个方面，就是各种各样的厨房设备放置在一起时，互相的协调率。这就涉及到厨房设备工程的方方面面，酒店厨房通道是联接各作业间与餐厅、人流物流流转的地方。因此削减通道数量、缩短通道长度、截弯取直、并用通道，进步空间的运用率和作业功率，是酒店厨房规划中的重点，要细心琢磨。厨房设备工程指出通道规划时应考虑以下标准：                                                                                                              　　一、依据实际需求规划 　　按酒店层次与出餐量设置通道和宽度，既要满意设备装置就位，又要满意就餐高峰通行的需求，力求通道与各种作业区域联接简捷顺利。 　　二、进步通道运用功率 　　把通道设在作业区中心，通道两头可设作业间，此种通道运用功率高于靠墙通道，因为靠墙通道只能一边设门。在较大的厨房内，在确保出餐、收残各行其道的前提下，设置尽量少数的通道，进步厨房作业功率和面积运用功率。 　　三、通行顺利 　　通道截弯取直，缩短通道长度，削减流转的矛盾，尽量使传菜、收残专道专用，顺利快捷。通道若有弯道，弯道处恰当加宽，在拐弯处间隔多选用玻璃窗，使拐弯处的盲区为可见通行.避免发作磕碰。 　　四、作业间与通道相接通畅 　　要合理断定作业间操作距离大小与方向，作业间开门的方向与通道相接通畅。一般门应该向内敞开，或设推拉门，削减开门对通道的阻挡。 　　五、预留设备装置通道 　　厨房规划的通道口要预留合理的宽度，要确保设备运送装置。