商用厨房合理设计配置很重要，根据餐饮业经营需求，对厨房各功能间面积进行分配、定位，使厨房后厨各个区域、岗位所需厨房设备配置、安排科学合理、经济高效，为餐饮整体运营提高效率、降低成本。优质的商用厨房后厨追求一次到位，不合理的厨房设计不仅增加厨房投资成本，增加人员运营成本，甚至导致后期后厨改造再次投入成本，影响厨房生产出品质量等等。                                                                                                     　　商用厨房后厨功能间的设计，主要根据餐饮经营模式和实际投资情况决定，由专业的厨房设计公司结合餐饮经营者需求和经验，多方面的合理安排布局。商用厨房设计做以下简单说明： 　　（1）商用厨房后厨功能区分配，确定好各功能间区域面积布局，厨房设备设施分布。土建、水电、给排水、抽排风、补新风的设计是前期施工配套，以免土建施工完毕后功能区域不符合要求而重新改动，避免造成重新施工，浪费人力财力。 　　（2）后厨操作出品流程合理，直接影响后厨使用秩序，出品速度及质量，先进的人工智能设备、节约场地、降低后期人工成本。整体整洁舒适的操作空间，操作安全有序，管理高效，员工满意，客户满意的享受环境。 　　（3）厨房设计及设备的布局水电的预留要有调整发展余地，主要考虑中、长期发展规划和餐饮可能出现的新趋势，餐厅上座率很高时，厨房生产对场地、设备及功能的需求，为调整和扩大经营以及企业的发展留有适当的空间，在商用厨房设备功能的选配和厨房场地面积的确认上要求适当的前瞻性。所以厨房设备的布局和安装上，要留有一定的间隙，以方便以后的扩大调整。商用厨房后厨的设计不仅要考虑公共设施现状，还要结合其发展规划，从长计议，力推经济先进的，适度超前的设计方案。

　　如今中央厨房在商用厨房上应用的越来越普遍了，许多餐饮行业都开始选用了中央厨房的方式来打造自身厨房环境，今天就来简单讲下怎么来合理规划打造中央厨房的工程建设。 　　对于中央厨房建设过程大家应该着重点还是在厨房设备的选购上，大家对于设备的采购应该要定个标准，要对设备的选型还有质量方面都有特定的要求，制定设备选型方法是工程建设的首要任务。                                                                                                            　　餐饮企业在规划厨房时我们需要确定好我们的厨房是中餐还是西餐，是什么菜系这样才能合理的规划好需要采购哪些厨房设备，然后再选购。 　　一般市面上的厨具都是大同小异，就是选用的材质还有质量上有区别，就像厨具一般都是采用304不锈钢制作的，这个材质的抗腐蚀，易于清理卫生，也比较坚硬可以使用的寿命比较长，如果我们采用201不锈钢制作的话，虽然价格便宜很多但是不耐腐蚀，使用寿命比较短这对于我们做商用餐饮厨房的来说就不太适合了，所以要针对需求，对食品机械设备进行合理的选型是非常有必要的。 　　还有大家尽量的选用电能设备，首先电能设备不会给厨房环境造成过高的温度效应，其次它也可以节能能源消耗，对于燃气和电能设备，电能设备明显节约成本，这对于大家刚起步的餐饮店来说是一大笔节约开支。

　　厨房是食物制作的场所，厨房的安全性是厨房生产的前提，而商用厨房设计、性能、安装方式等本身的安全性和厨房整体安全息息相关。优秀的厨房设计公司会结合卫生防疫、消防、产品规范、安全管理的综合要素对厨房设备进行规划。                                                                                                         　　一、厨房的环境和功能性决定了厨房设备的布局，所以厨房设计必须综合考虑安全因素。厨房环境相对较差，避免不了水蒸汽、煤气等对厨房设备的不利影响。因此，在厨房设计时，应考虑设备的防水、防火、耐高温等功能的，必备设施和措施要跟上。 　　二、厨房设备的设计在考虑设备牢靠、质量稳定的前提下，充分考虑厨师操作的安全。厨房员工大多是体力劳动者，一般劳动强度大，干活动作猛，要避免人为因素造成的厨房设备损坏，操作失误、紧急避险等意外情况下的处理手段；设备选择功能先进，操作方便，自身安全系数高的符合相关安全规范的厨房设备。 　　三、厨房设计要符合卫生安全的要求。厨房设备大多直接接触食物，其卫生安全对消费者的健康直接构成影响。因此尽量避免交叉作业，生熟分开，荤素分类。因此，厨房设备的用材、操作及应用，都要考虑到对食品不构成直接或间接的污染。  

　 商用厨房设备是指适用于酒店、饭店、餐厅等餐饮场所以及各大机关单位、学校、工地食堂等领域的大型厨房设备，主要可以分为灶具设备、排烟通风设备、调理设备、机械类设备和制冷保温设备五大类。商用厨房设备侧重于整体厨房设计模式，产品种类多，且规格、功率及容量大，用户对产品品质的要求高。 　　目前我国餐饮业蓬勃发展，全国餐饮行业总收入增速远超GDP和国民人均收入的增长速度。根据专业产业研究中心发布的《2018-2022年商用厨房设备行业深度市场调研及投资策略建议报告》显示，2017年，我国餐饮行业总收入达到4万亿元，同比增长11%。我国餐饮行业规模庞大，且仍保持较快的速度增长。现阶段，我国共拥有商用厨房数量约为530万个，庞大的商用厨房数量为商用厨房设备发展提供了巨大市场。                                                                                 餐饮行业前景广阔，商用厨房数量庞大且每年仍在不断增长，商用厨房设备的新增以及更换需求数量巨大，为商用厨房设备行业发展创造了有利条件。随着生产技术的不断提升，以及消费观念的逐步升级，我国消费者对商用厨房设备的人性化、智能化和节能环保的要求不断提高，如何改变设计方向提升设计水平、降低商用厨房设备的能源消耗以及对环境的影响，成为我国商用厨房设备行业未来发展的重点。     这就要求商用厨房设备企业应该走精品化、系列化之路，靠每一位企业家、设计师的智慧，通过有思想、有水平的设计，为每一件厨具产品创造"美"，才能创造市场、创造高附加值，才能迎合市场需求，稳步向前发展。 在当今中国，传统文化的复兴已逐渐成为社会热潮。作为商用厨房设备企业，对于高层的关注应予以积极的重视与响应，惟其如此，才能顺应潮流发展，加快转型升级，走出行业发展的盘整阶段。                                                                                        消费者对厨具产品的需求，已经由过去温饱实用型转向追求设计与制作都富有文化艺术含量的精品，企业应当在厨具的文化内涵和艺术意蕴下大功夫。这是市场的要求，也是商用厨房设备企业发展的应有之义。企业应当摒弃过去的粗放式经营和粗制滥造，端正心态，定位于做精、做特、做优，发扬"工匠精神"，努力提高创新设计水平，充分利用来之不易的材料资源、制作出富有艺术底蕴的精品、艺术品，赋予材料第二次生命。这既是市场的需求，也是当代商用厨房设备企业家应有的社会责任。                                                                                  在环境诉求日益强烈的时代，环保也逐渐成为人们选购商用厨房设备的标准之一。在国家环保部门的严厉整治之下，商用厨房设备企业必须转变发展理念和战略思路，只有以坚持将环保落到实处才能促进企业的长远发展。国家不仅继续加强环境立法，还将强化环境监管执法、开展环境保护法实施年活动、保持环境执法高压态势，对偷排偷放、数据造假、屡查屡犯企业依法严肃查处，同时加大重大环境违法案件的查办力度，并实施工业污染全面达标排放计划，依法追究超标排污企业的行政、民事、刑事责任等。     在高压环保政策下，商用厨房设备企业的生存难度必将进一步加大，环保不达标、研发能力弱、产能落后的企业很大可能会面临被取缔的命运，那些注重产品研发、品牌塑造、环保建设的酒店厨房设备企业才会幸存，更有可能愈发蓬勃的发展，环保趋势下，商用厨房设备企业不可懈怠。                                                                               因此，转型升级、环保变革已然是商用厨房设备企业的当务之急，商用厨房设备企业定要重视环保建设，实现绿色生产与排放;重视创新研发，生产含金量高的产品;重视管理变革，转粗放式管理为集约式管理;重视品牌塑造，确立市场优良口碑等，如此方能在高压的环保政策下坚强前行，实现长远发展!                                                                                       中国经济的发展会在波浪式之中不断向前发展，正是商用厨房设备企业发力的黄金时期。对于目前市场消费意识变化方面，商用厨房设备企业应针对不同的消费群体需要有清晰的市场定位，应与时俱进，迎合市场发展变化和需求。以不同角度起到引导消费的作用，打造出一个具有当代审美理念的品质厨房环境。 商用厨房设备企业要有一个清晰的发展思路和明确的目标，尽量减少与同行产生恶性竞争，定位于做精、做特、做优、做专，做好看、好用的厨具产品，突出产品环保性能，多开发和不断创新设计新的与众不同的精品。

      20世纪80年代，短短二十几年的发展时间，商用厨具行业已经进入一个从快速增长到逐渐成熟的质变阶段。近年来，中国厨具设备产业出现了如下一些新的发展趋势：信息技术的发展给企业带来了机遇与挑战，从机遇方面讲，信息技术有助于优化企业流程，降低管理成本，在竞争中获取优势。面对挑战，那些无法利用信息技术改进流程的企业则在竞争中明显处于劣势地位。产品结构向美观、时尚、环保、能耗低的方向演化，低附加值的产品要面对国内同行业的冲击和更深层次的竞争。                                                                                 前几年火爆社会的词语"互联网+"，为传统行业转型升级指明了方向。然而，当我们还没有从"互联网+"的冲击缓过神来的时候，智能化又一次对传统行业提出挑战。汽车智能化、住宅智能化、家居智能化等等已经慢慢进入我们的生活。智能化的飞速发展，使得任何行业都无法置身事外，其高效、便捷的优势，为众多产业的工作效率带来极大的提升，甚至于催生出新的生产方式。一个行业进入智能化时代，就等同于该行业被重新定义。 那么，对于商用厨具行业来说，是智能化重新定义行业，还是行业定义自身的智能化呢?                                                                               选择前者，显然并不明智。当一个行业被动接受变化，说明它已经落后。在互联网兴起的那几年，有关它的谣传数不胜数，毁掉下一代、造成失业、毒害青少年等等，互联网的妖魔化成为众多传统行业不愿转型、坐以待毙的借口。而最终，电子商务的发展，造成传统实体店销售市场份额大大缩水，新媒体的出现，使得传统纸媒再无反抗之力…… 互联网对传统行业造成的颠覆式变化，赤裸裸地摆在我们面前，所以，任何事情都要占据主动性，那样成功几率才会更进一步。商用厨具行业也是如此，顺着智能化潮流，趁势而上，而不是坐以待毙，被动地去改变。 当然，我们必须要承认，虽然火热程度已无出其右，但是智能化毕竟还只是一个新鲜出炉的事物，前方道路究竟如何并没人知道。或许我们并不清楚自己到底要如何去做，但是，创新，从来都不容易，任何事物的蜕变都有一个漫长而痛苦的过程。从行业出发，深挖市场需求，找到市场痛点，或许就会找到我们想要的答案。                                                                               对商用厨具行业来说，互联网+也好，智能化也罢，都只是我们在市场上提高竞争力的工具。未来究竟如何，还是要靠千千万万的厨具界精英人士来把握，只有掌握主动，才能引领行业发展，不被时代抛弃。       虽然近年来我国餐饮业收入增速有所下滑，但是整体增长的态势得以延续，我国商用厨房设备制造业亦在餐饮市场整体增长的大环境下实现快速成长，据《中国商用厨具市场预测与投资战略报告( 2019版)》显示: 2010年全球商用餐厨设备市场规模为281.5亿美元，2013年增长至357.4亿美元,，2014年达到380.2亿美元，到2018年全球商用餐厨设备市场规模达489亿美元。                                                                       由于商用厨具的特殊卫生要求，随着社会进步，近20年来厨房设备接触食品及原料部分已经普遍不锈钢化，达到卫生和健康要求。对于餐饮业来说，商用厨房设备正是厨房的发动机，所以当现代化的厨具一旦发生故障，对服务的反应速度和修复能力提出了更高的要求。2016年中国厨具行业市场规模高达616亿元，而且远期预测也会呈现持续上升的态势。到目前为止，全球商用厨房设备的主要市场集中在了美国、日本和欧洲等发达国家和地区，而随着中国工业的"互联网"概念的崛起，在未来将会获得更大的市场份额。2017年我国商用厨具行业市场规模727.94亿元，到2022年我国商用厨具行业市场规模将达到1428亿元左右。       2015年中国商用厨具行业商用厨具行业工业总产值为546.8亿元，较2014年同期增长14.83%。其中，商用油烟净化器工业总产值为18.26亿元，商用电磁灶工业总产值11.03亿元，商用洗碗机工业总产值3.16亿元。2016年中国商用厨具行业商用厨具行业工业总产值为643.41亿元，较2015年同期增长17.67%。                                                                             而作为商用厨房设备的生产商，除了能提供更好的产品外，是否能够提供令客户放心满意的售后服务也成为了企业在市场上拔得头筹的一大决定性因素。现今，商用厨具市场的竞争已经逐渐走向综合竞争，企业如果实力不强，并且自身优势单一化，就很难在市场上占据一席之地。行业品牌集中度很低，即使一些知名品牌也仅在业内某一产品线上占有优势，但另一方面消费者对品牌的关注度却在迅速提升，国内各品牌商用厨具企业正在不遗余力地争食这块蛋糕。 现今，商用厨具市场的竞争已经逐渐走向综合竞争，企业如果实力不强，并且自身优势单一化，就很难在市场上占据一席之地。                   随着高新科技飞速发展，商用厨房企业面临智能化时代的变革，在商用厨具国际化的进程中，企业的高新技术与管理理念缺一不可。在这样的背景下，国内商用厨具品牌商又该如何顺势而为?    

1、预防厨房煤气管道油污的办法       使用管道煤气的楼房用户都会遇到这种情况：粘附在煤气管道上的油污既厚又很难清除。现介绍一个预防办法：先将煤气管上钻进的油污进行一次彻底的清除，然后用废挂历裁成的纸条(5厘米)左右宽，顺着煤气管缠满，这样不仅美观大方，而且纸条脏了换取也十分方便。 　 2、厨卫清理养护技巧-- 厨房抽油烟机除油妙法       抽油烟机使用后应将油盆清理干净，可将包甜橙用的塑料袋放入油盒内，贴紧盒壁即可。待盒中油满后取下盛满油的袋子，再换上新袋。这样既可解决油企不净的烦恼，又利用了废塑料袋，节省了时间。 　 3、抽油烟机油盒里的废油可利用       现在许多家庭厨房里，都使用抽油烟机，其油盒内不几天就存满了废油。用它清除厨房窗棂、换气扇和抽油烟机污渍是最佳的"祛油污剂"。具体方法：用破布或破毛巾在废油中蘸一下涂于油污处，再用布擦净油污，然后用干净布揩拭亮。油污厚的物件可先用废油浸泡几秒钟，等油污软化后即可用布擦掉(特别厚的需用薄竹板刮一刮。)       抽油烟机油盒里的油可利用。门窗都用铁制合页连接，经常开闭磨损很厉害，可用小木棍将废油点在合页轴上，既延长合页的寿命，又降低了噪声。 　 4、清洗抽油烟机集油盒有窍门       抽油烟机的集油盒内积满油后，粘附在盒底和四壁的油垢很难除掉，若每次清洗干净后，在盒底薄薄地撒上一层洗衣粉，少加点儿清水，油比水轻，再有积油时就会漂浮在水上，清洗时将盒内油倒出后，盒底则不会有油垢粘附，用清洁剂很易清洗干净。 　 5、煤气灶周围瓷砖保洁法       煤气灶周围的白瓷砖易被油溅烟薰污染，不易擦干净，据友人告知一法，可将去年不用的挂历彩色塑料薄膜，用金鱼洗涤灵涂在周边粘贴在瓷砖上，既可省去擦拭时间，又可按自己喜欢的图样，隔几个月换一次。       厨房是个让人头疼的地方，本来应该是最干净的地方，但一与油污沾边总是让人心烦，比如瓷砖接缝处的黑垢。不过，今天的窍门所需的工具很简单：干净的刷子、牙膏、普通的蜡烛。       牙膏除垢法：在刷子上挤适量的牙膏，然后直接刷洗瓷砖的接缝处。牙膏的量，可以根据瓷砖接缝处油污的实际情况来决定。因为瓷砖接缝处的方向是纵向的，所以在刷洗的时候，也应该纵向地刷洗，这样才能把油污刷干净。另外，瓷砖接缝处的主要原料是腻子和白水泥，所以油污黏附在上面后很难擦洗干净，而牙膏则有很强的清洁作用，所以选它做清洁工具。但是，灶台后面的这块瓷砖和瓷砖接缝处很容易就沾上油污，每次都要这样清洗实在是很麻烦，怎么办？还有一个窍门，那就是蜡烛清洗法。       蜡烛清洗法：把蜡烛轻轻地涂抹在瓷砖接缝处，首先是纵向地涂，这样是为了让接缝处都能均匀涂抹上蜡烛；然后再横向地涂，这样可以让蜡烛的厚度和瓷砖的厚度持平。为什么要涂抹蜡烛呢？因为蜡烛表面光滑，即使有油污沾染在上面，也只要轻轻一擦就干净了。以后再清洗灶台后面的这块瓷砖和瓷砖接缝处的油污，只要用洗涤剂擦洗就可以了。       这个窍门的关键就是，用牙膏能擦洗干净厨房灶台后面瓷砖接缝处的油污，而在接缝处涂抹上蜡烛，可以使瓷砖接缝处不易沾染上油污。 　 6、墙壁磁砖顽垢       烹饪时难免会有油渍飞溅到墙壁上，如果不及时处理，时间一久，就会形成一点一点的黄斑不容易清除。这个时候，可以喷一些浴厨清洁剂在墙壁上，再贴上厨房纸巾，过十五分钟左右，再进行擦拭。或着直接将少量的地板清洁剂倒在抹布上，擦拭黄斑后再用清水冲洗，就能轻松地去除污渍了。磁砖缝等较难清洗的地方，可以借助旧牙刷来刷洗，既省力又方便。 　 7、煤气灶和抽油烟机       煤气灶和抽油烟机是油渍污染的"重灾区"，不妨先将厨房纸巾用浴厨清洁剂喷湿，再覆盖在面板上，过一会儿再进行清理即可。至于煤气灶的炉嘴、炉架的清理，可以先将炉嘴和炉架卸下，用软毛金属刷轻轻擦拭后，再用纸巾包住，并喷上一些清洁剂，等一会就可以清洗干净了。而抽油烟机内的滤油网、风扇叶往往很难洗，可以浸泡在稀释后的清洁剂中，等油污浮起后，刷洗一下，就可以了。 　 8、冰箱       想要冰箱面板看起来光亮无比，可以用家具护理喷蜡喷在冰箱门板上。而门边较难处理的细缝处，可以用牙刷清洁，而冰箱内部与层板，可以用稀释的漂白水擦拭，既干净又能杀菌。 　 9、储物柜和料理台       由于各种品牌的储物柜和料理台材质不同，清洗的方式也各不相同。假如是美耐板材质，可以使用"浴厨清洁剂"擦拭；假如是高级钢琴烤漆或实木面板，就只能以热毛巾擦拭，才不会破坏面板。至于水龙头和水槽转角等较难清理的地方，可以用牙刷轻易地刷干净。假如发现水龙头残留有硬水沉积物，可以用柠檬片擦拭 　      1.瓜果去污法       用吃剩下的西瓜皮、苹果核、黄瓜蒂等随手擦拭有油污的地方，可达到去除油污的效果。 好处：看见哪里擦到哪里，非常方便，对酱油等污渍效果很好。 不足：只能用于日常保养维护的清洁工作中，对于重点的、针对性的去污清扫帮助不够明显。       2.面粉去污法       面粉去除油污的效果不比肥皂或洗涤剂差。厨房的油污或双手沾到的油，只要用少许面粉，便能清除干净。 好处：既可以避免油污扩散，又可很方便地清洗所使用的抹布。 不足：用粮食来去污，两者之间哪个更重要，就要我们自己去拿捏了。       3.米汤面汤去污法       灶具油污或者液化气灶具沾上油污后，可用黏稠的米汤涂在灶具上，待米汤结痂干燥后，用木筷或塑料片轻刮，油污就会随米汤结痂一起除去。       好处：此法简单省事，对于清除灶台灶具上面的顽固油污效果显著。       不足：日常的米汤不易保留，所以此法在时间上有所局限，不比其他方法可以随时使用。       4.去油喷雾剂       使用市场上购买的带"喷雾枪"的去油污剂，根据不同的需要和所需针对的污渍进行选择购买。       好处：一喷一擦，非常方便，有利于平时的日常清洁维护。       不足：品种繁多，价格不一，选择购买时，务须谨慎，要注意去油能力、腐蚀性、支持静电能力、易清除性等多种性能。       5.涂抹洗洁精法       将洗涤剂直接涂在靠近灶台墙壁的瓷砖或吸油烟机的表面上，干后将形成一层透明的隔油膜，能起到隔离便于清洗的效果。       好处：油污不会直接污染到被"保护"的地方，而且清洗时特别方便。       不足：清洗过后要记得再次涂抹，否则将失去隔离效果，而且洗洁精不易涂抹得太厚，太厚了特别不容易干。       6.以油攻油法       用准备废弃的食用油先涂抹一遍长期停留在吸油烟机表面和灶具周围瓷砖表面的油污，过几分钟后再用常规的清洁方法清洗。       好处：可以将长期的顽固的油污"软化"，使之便于清洗。       不足：用量的尺度不好把握，表面过于光滑或垂直于地面的地方，如果用量稍多则不易停留，容易使"旧污未去，又添新油"。       7.热碱水加洗涤产品       将少许纯碱用热水融化，并加入适量的洗衣粉或洗涤灵，用这样的溶液清洗油污较重的吸油烟机或灶台等。       好处：此法为大多数人所熟知的方法，效果显著，尤其是清洗吸油烟机时使用，效果最佳。       不足：如果所用溶液中加入了洗衣粉，由于洗衣粉配方设计时，对一些食入后对人体有害的添加物(如荧光增白剂等)未加控制，所以就不要用来清洗碗筷之类餐具上的油污。       大多数人清洗抽油烟机时，都习惯拆卸清洗，这样既浪费时间，又容易损坏机件。现介绍一种无须拆解机器，而又十分省时省力的清洗方法。       1.取一个塑料瓶(能够用手捏扁的各种饮料瓶都可以)，用缝衣针在盖上戳10余个小孔，然后，装入适量的清洁精，再加满温热水摇动均匀。       2.启动抽油烟机，用盛满清洁精的塑料瓶朝待洗部位喷射清洗液，此时可见油污及脏水一道流入储油斗中，随满随倒。       3.瓶内的清洗液用完之后，继续配制，重复清洗。直至流出的脏水变清为止，视积垢程度，一般清洗3遍就可冲洗干净。       4.如扇叶外装有网罩，宜先将网罩拿下以加强洗涤效果。       5.用抹布揩净吸气口周围、机壳表面及灯罩等处。

酒店厨房工程中重要的一环节就是厨房设备选择，酒店厨房设备选择的标准是设备采购对产品的评估，评估尽量多方面，按相应评估项的占比分来评估，以免造成不必要的浪费及超出预期。我们可以通过以下六大方面来做出选择的标准; 　　一、费用： 　　想到费用人们只考虑虑买价，这是极不全面的，由此引起的后患很大，全面考虑问题的方式应该是考虑费用，它包括以下几个方面。 　　(1)买价，厂有或店的标定的价格; 　　(2)安装费用，这是一笔工程费用，往往是根据设备的买价来估算的; 　　(3)运费、保险和包装费用。在这项当中免费送货和自费会差别很大; 　　(4)修理费用。这里包括保修时间的长短和保修期内是否免费更换零件等内容; 　　(5)筹款费用。这包括贷款或借款的利息; 　　(6)经营成本。这包括新设备开始使用时所要投入的人力、物力以及培训等费用; 厨房设备 　　二、性能： 　　这项主要是看设备的各种技术指标是否与铭牌上所写的一致，能不能达到餐厅要求，同时要看这指标能维持多长时间，性能和价格要成正比。关于设备的性能，可以这样参考：看一下设备实际运作时的状态;争取设备的试用期;多方了解用过此种设备的用户体验，口碑。 　　三、安全和卫生： 　　厨房设备在安全方面要考虑到操作人员使用是否安全并有防止各种事故发生的保护装置，如自动断电、自动停机、自动报警和接地线。在卫生方面，炊事机械应该由不发生毒性迁移的材料制成，内壁应该由不锈钢板制成，严格禁止在设备内壁使用镀锌板或刷油漆。 　　四、使用方便： 　在购买机器设备的时候要选择易操作的，使用方便快速。 厨房设备 　　五、节能性： 　　由于国家对排放等调控力度越来越大，节能性已经成为一种主流，节能性能好的设备，表现为热效率高、能源利用率高而能量消耗量低的设备，如压力油炸可节省一半的烹调时间，节能相当50%。 　　六、为自动化控制留有余地： 在现代餐厅中，计算机控制势在必行，所以在近期购置设备时，应考虑到是否配有计算机控制接口，以避免日后设备控制中的麻烦。

     商用厨房的种类及厨房的位置不同，厨房的设计布局自然不同。美国的一位管理学家曾经说过，世界上除了连锁店或联锁饭店的厨房设计布局大致相同之外，不可能再找到两家厨房在设计布局上一致的了。不同类型的厨房在设计方面均有不同的要求。因此，根据厨房的种类及厨房的位置，设计团队致力于把厨房设计得更加合理化。     设计工程必须考虑的因素     1. 厨房的通风      不管厨房选配先进的运水烟罩，甚至直接采用简捷的排风扇，最重要的是要使厨房，尤其是配菜、烹调区形成负压。所谓负压，即排出去的空气量要大于补充进入厨房的新风量。这样厨房才能保持空气清新。但在抽排厨房主要油烟的同时，也不可忽视烤箱、焗炉、蒸箱、蒸汽锅以及蒸汽消毒柜、洗碗机等产生的浊气、废气，要保证所有烟气都不在厨房区域弥漫和滞留。    2.  厨房的明厨      厨房的明厨、明档。餐馆设计明厨、明档，是餐饮业发展到一定时期的产物。设计明厨、明档，至少要注意不应因此设计而增加餐厅的油烟、噪声和有碍观瞻场景。有些只宜将生产的最后阶段作展示性的明厨设计，实在没有必要和盘托出。     3. 厨房的地面      厨房的地面设计和选材，切不可盲从，必须审慎定夺。在没有选择到新颖实用的防滑地砖前，使用红钢砖仍不失为有效之举。     4.  厨房的用水和明沟      有许多商用厨房在设计水槽（水池）时，由于配备的太少、太小，使得厨师要跑很远才能找见水池，于是忙起来干脆就很难顾及清洗，厨房的卫生很难令人信服务。厨房的明沟，是厨房污水排放的重要通道。可有些厨房明沟太浅，或太毛糙，或无高低落差，或无有机连接，使得厨房或水地相连，或臭气熏人，厨房很难做到干爽、清净。因此，在进行厨房设计时要充分考虑原料化冻、冲洗，厨师取用清水和清洁用水的各种需要，尽可能在合适位置使用的单槽或双槽水池，切实保证食品生产环境的整洁卫生。     5. 厨房的灯光      餐厅的灯光重文化，厨房的灯光重实用。这里的实用，主要指临炉炒菜要有足够的灯光以把握菜肴色泽；案板切配要有明亮的灯光，以有效防止刀伤和追求精细的刀工；出菜打荷的上方要有充足的灯光，切实减少杂草混入并流入餐厅等等。厨房灯光不一定要像餐厅一样豪华典雅、布局整齐，但其作用绝不可忽视。      辅助设计是强化完善餐饮功能的必要补充。辅助设计，主要指的是在餐饮功能的划分上，既不算直接服务于客人用餐、消费的餐厅、也不属于菜点生产制作的厨房。但少了这些设计，餐厅可能会显得粗俗不雅，甚至噪杂零乱；厨房生产和出品也会变得断断续续，甚至残缺不全。这些辅助设计主要有备餐间和洗碗间等。