近日，网络上流传的一段视频显示，疑似河北燕京理工学院食堂的一名工作人员在堆满餐盘的房间用脚洗餐盘。                                                                     　　据河北燕京理工学院的学生爆料称："我们学校不让外卖进来，也不让订外卖，说是学校食堂饭菜安全，为了学生好，但被学生意外拍到餐盘就是这么冲洗的。"                                                                   　　学校食堂建设关系到师生身体和生命健康，食堂的卫生很重要，餐具清洗不干净，未经消毒，就会有残留的细菌、病毒等导致师生感染疾病。 　　对于学校食堂、宾馆、餐厅等，传统人工的清洁效果、清洁效率和人工成本都不能让人满意，商用洗碗机以效率高、强度大等特点，越来越受到餐饮业的青睐，目前有通道式洗碗机、超声波洗碗机。 　　通道式洗碗机具有高洗涤能力、低运作费用、良好的性价比、占据空间小等特点，灵活的模块组合设计，功能强大，适用于学校、医院、大型企业、配餐公司、航空食品公司、餐具消毒公司等大型餐饮场所。 　　东方和利通道式洗碗机操作简单，安全方便，按下准备按钮，打开进水阀门，水位达到一定高度，加热器自动开启，水温升到适当度数时，传送链、清洗泵即可工作。把餐具均匀放在传送链上，通过上下喷淋进行清洗，高温水嘴进行漂洗，完成洗涤过程。餐具光洁净白、干净卫生，符合国家食品卫生标准。碗碟、不锈钢餐盘可直接放于履带上，无需分类，大大降低劳动强度，减少工作时间；环绕淋喷设计，水幕更均匀，能耗更低。                                                                                                                                     　　东方和利超声波洗碗机利用高频振动的水清洁，洁净度高，不存在洗不到的死角。因为超声能量通过电能转换成机械震荡能量后利用水作为介质，在液体中振动并产生空化气泡，从而穿透固体物质，并以每秒多达28000次有及以上的次数进行生成与爆破，因此这种清洗方式对餐具不存在清洗不到的死角，而且业内证明超声波清洗的洁净度高。 　　超声波洗碗机适用于小型食堂和一些其他中小型餐饮企业，能大大减轻繁琐的手工劳动，操作简单，洗涤自动化程度高，只要将脏污的餐具放入超声波洗碗机内，只需四十秒到一分钟即可拿出，不仅能够将餐具表面的残留、油腻彻底清除干净，还能够杀死病毒和细菌。超声波洗碗机省水省电，只需一到两人即可操作，大大降低了成本。                                                                   　　健康卫生也离不开良好的消毒设备，清洗过的餐具必须采用消毒柜进行专业的消毒杀菌。东方和利消毒设备经过多方技术融合，采用紫外线+高浓度臭氧+低温热风循环消毒技术，能够有效杀灭大肠杆菌等多种细菌。全不锈钢导轨式层架，收放轻松，清洗方便。适宜任何餐具碗筷的消毒，包括塑料、木质、塑胶等不耐高温材质的餐具皆可放心消毒。消毒后餐具、器皿干爽洁净、温和舒适，绝不会烫手。特大的消毒储物空间，可同时容纳快餐盘、碗筷等不同的餐饮用具进行消毒，是餐厅、食堂等理想的餐具消毒设备。同时东方和利消毒柜获得了消毒柜卫生许可证，并通过专业卫生机构检测，为您全方位打造绿色、卫生、健康的现代化厨房。                                                                     　　"学校要办好，狠抓‘两堂’少不了。"这里所说的"两堂"，一是指课堂，二是指食堂。在学校发展中，抓好学校食堂建设与搞好课堂教学同等重要。学校要加强食堂卫生的监管，对食品橱柜、货架、餐具的洗涤、消毒情况要严格把关，保证卫生安全，确保师生的人身安全和身心健康，促进学校平安、健康、和谐发展。  

     商用厨房设备种繁多，使用起来也难免会出现故障，那么我们遇到紧急故障时应该怎么办呢？东方和利来给你讲解一下以下几种设备的常见故障原因及维修方法。 　　      一、电饼铛常见故障及维修方法                                                                                       1、机器开机通电了，但是机器整体没有电流。      这可能是由于电饼铛运作太频繁，受高温影响，使机器里面的熔断器熔断，一般是商用电饼铛比较常出现这样的问题。我们可以去检查一下检查电源，然后把熔断器重新换过。      2、机器开机了，但是升温速度很慢，制作点心的时候温度不均匀。      可能是电饼铛里面的一些电热管烧坏了，我们要把机器开关拆开，把电热管换一下，然后调整一下电压，让电压保持在最合适的状态，不至于电压过大，把电热管烧坏。      3、机器通电后不会运作，其他零件都没有问题。      出现这样的情况可能是由于我们在使用电饼铛的时候没有注意规范操作，让开关里面的电器元件浸水了，造成的短路现象。这时候我们需要把电器元件拆下来自然风干，让水分完全干掉之后再装回去使用。      二、商用电磁炉常见故障及维修方法        1、 上电无任何反应，显示器不亮，扭动开关把手能开机工作，此时将炉前板拆开，将显示器的排线检查是否有断裂或插头有松动。      2、 上电显示正常，扭动开关把手，但无任何反应，此时应检查开关把手电位器或编码器，看在旋动把手时，大功率商用电磁炉电位器和编码器旋扭是否有一起转动，连线是不完好，插头是否松动，如这些都完好时，将机箱上盖打开，查看开关连线的插头是否松动，将其插头重新接插一次，如还不能排出时，更换开关。      3、 机器正常工作，但工作一段时间后，机器前端开关自动跳闸，再开机又能工作，此情况一般是由于前端开关过流能力不够，联系厂家或自行更换相匹配开关。      4、 风机不转，先查看风机是否每一个都不转，如果所有风机中其中有一个在转，则说明风机控制电路是好的，此时检查不转风机的各自接头或插接处。      5、 不能上电，每次上电就跳闸，此时将机器地线拆开悬空，再开，如能打开，说明机器有漏电现象，检查线盘保温棉，风机，或开关，商用电磁炉此时应将怀疑的部件一个一个拆下来，拆到哪个可以合上闸时，就说明哪个部件已坏，更换或修理，注：修好后装回地线。      三、电烤箱常见故障及维修方法                                                                                                                              1、电源指示灯亮、接通烘烤开关、烘炉不加热。      该现象表明电已进入电烘炉，不热故障多数是SA2触点烧蚀接不通，更换电源开关即可。      2、烘烤温度过低、造成食品夹生。      该故障大多是加热主电路有局部常开触点接触不良或电热管烧坏所致，可短时间接通电源，断电后立即摸六只电热管，若有某只不热，再接通电源，用万用表测量不热的电热管两端，若无220V电压，则是该支路常开触点接触不良或烧坏；若有220V电压，则该支路电热管烧坏，用相同功率远红外电热管更换即可。      3、烘烤温度过高、食品局部焦黑。      引起该故障以STI或ST2触点烧蚀粘死为多见，如轻度粘结，用工具撬开触点；修磨光滑可继续使用；若烧蚀严重，不能分开触点；或是温控仪探温针短路，这些均需更换温控仪。      4、触摸炉体麻电。      出现该故障说明电烘炉发生漏电故障，原因多是某只电热管对管壁漏电，需更换电热管；其次是烘炉控制盒内导线烧坏或导线接头松动脱落与炉体碰触，所以使用电烘炉，要可靠接地线。      四、蒸饭车常见故障及维修方法                                                                                         1、在正常加热下突然跳闸。      发热管与温敏开关探头经金属直接导热，若导热过快、过高，会产生误动作处理。将温敏开关探头从盲管底部抽高约40mm断电，将万用表打至最大量程度于7M的电阻档；然后分别将两表笔与发热管外壳及其任一电源接线端相接，若冷态绝缘电阻小于7M则需更换发热管。      2、 发热管绝缘性能下降（一般使用一段时间后才会出现）      其绝缘电阻值不稳定，当漏电电流超过某一数值，漏电保护插头会立即动作处理，需检查排除或更换发热管。　      3、未加热时不产生漏电，加满水后产生漏电      发热管外壳烧穿由水导电而产生漏电处理：更换发热管。      4、加热指示灯亮，但不能加热   　发热管接插端接触不良或断线处理：检查排除； 发热管烧坏处理：更换发热管。      5、加热指示灯不亮且不能加热 　  温控器接插端接触不良或断线处理：检查排除；温控器烧断处理：更换温控器。      6、蒸饭车指示灯一直不灭   　温控器感温面与电热管法兰面接触点少处理：重新安装温控器，使感温平面接触。      注意：商用厨房设备有时候也会是零部件的损害，如自行更换一定要找配套的零件进行更换，或者可以联系专业的厨房设备厂家进行配件更换。

什么是厨房新风系统 ？ 新风系统是由新风换气机及管道附件组成的一套独立空气处理系统，新风换气机将室外新鲜气体经过过滤、净化，通过管道输送到室内。而厨房新风系统就是将这样的换气机安装在厨房内。 厨房新风系统它的工作原理是在厨房的一侧用专用设备向室内送新风，再从另一侧由专用设备向室外排出，在厨房会形成"新风流动场"，从而满足厨房新风换气的需要，并将有害气体排出室外。 安装厨房新风系统有哪些好处                                                              1、有利于保持厨房整洁 厨房有很多污染源，而且很多厨房空间狭小密不通风，由此造成厨房的不清洁，难以清洗。而使用厨房新风系统后，每次下厨后，厨房会形成良好通风，不会造成厨房油渍漫天的情况。 2、通风效果好 厨房新风系统通过制冷，把冷气输送到闷热的厨房，提高人们对厨房环境舒适度；而且厨房新风系统结构简单、安装简易、制冷效果好，是一种不占用厨房室内空间，向厨房室内输送新鲜空气的厨房空调。可以快速的排出厨房里面的异味，让人们在厨房烧菜时有个安静舒适的良好环境，还排出污浊空气，并进行彻底的过滤净化，再通过送风口引进室外新鲜的空气。 3、有利于人体健康 据世界环保组织调查，炒菜5分钟后，厨房PM2.5就会飙升近20倍。而PM2.5是从炒菜中产生的油烟等气体中产生的。PM2.5不但能"杀死"细胞，还有可能诱发肺癌，而要扼杀PM2.5，就要让厨房形成良好的通风效果。而厨房新风系统可以实现良好的通风效果。 厨房新风系统不但可以起到油烟机的作用，也可以作为厨房空调使用。它可以通过新风流动，排出厨房内有害气体，引进室外新鲜空气，达到良好的通风效果，从而保持厨房的整洁，并有利于人体健康，是完美厨房的必备选择。 厨房新风系统设计方案  1、定义新风管道走向 新风从空气较洁净区域进入，由污浊处排出。一般污浊空气从浴室、卫生间及厨房厨具灶间排出，而新鲜空气则从室外区域引入。通过管道送到各个需要区域。 2、确定厨房内的排风量 厨房排风量先对厨房的厨具炉头烟罩数量精确计算，确定总的排风量，按总排风量计算新风量，一般来说较封闭房间新风量为总排风量的1/2，以保持室内风压平衡，油烟废气能顺利排出，又使人感到舒适。 3、新风的质量 通过前端过滤装置，保证引入的空气是洁净的、无味的。所以过滤装置效果很重要，同时选择合适的取风点也很重要。 4、分区控制 商用厨房实际中采用分区控制的安装配置方法。即把厨房分成若干个区域，每个区域根据排风量和面积、空气质量情况来分配新风总量，通过管径防火阀控制。 厨房新风系统安装                                                               1.厨房新风系统因为安装十分简单，可以安装在厨房吊顶内部，操作也方便快捷，运行时不会发出风音。 2.新风系统由高效风机、进风口、排风口及各种管道和接头组成。 工作原理为：在厨房内污染严重的地方（厨具炉灶烟罩区、初加工区、生杀区等）实施排风，由排风形成的室内负压使室外新风经过设置在窗框上或墙体内的进风口源源不断地进入室内，排风与进风的路径和风量是经过严格的计算后分配。另外，进风口可对进入室内的新风进行过滤、降噪等处理。 3.实际中采用分区控制的安装配置方法。 即把厨房分成若干个区域，每个区域根据排风量和面积、空气质量情况来分配新风总量，通过管径防火阀控制。 商用厨房新风系统是商用厨房工程的一部分，商用厨房设备新风系统很重要， 成功的新风系统，首先得保证平衡的风量风压，且不能对室内的原有温度有较大的影响，其次，空气的流向必须是顺畅合理而舒适的，还有一点，通风的时间，因为厨房工作人员工作时都在不停的呼吸，随时都需要新鲜的空气，所以，商用厨房的通风也必须保证工作时段能够不间断运行。同时要保障所进入的新风是洁净健康的。 新风系统目前来说，在前期的选择安装和后期的使用维护，都是对其使用效果产生很大因素的地方，东方和利厨业建议大家在选择新风系统设备时选择合适自己需求的产品，在安装公司的选择上建议大家选择新风系统厂家的专业安装人员，或者找有安装资质的安装公司。

不锈钢厨房设备广泛应用于商用厨房中，不锈钢以其美观、耐腐蚀、绿色、环保、易清洁等诸多优点被人们所喜欢。不锈钢不仅外观出众，还有百害不侵之秉性，最适合厨房水火交织的环境了。因此不锈钢厨房设备就自然而然的成为了商用厨房的主力军。 但是厨房设备的清洁保养工作，一向是厨师们最伤脑筋的一环，油污、锈垢等，都是难以支吾的赃物。其实不锈钢厨房设备的清理并不是一件多困难的事情，应该如何进行清理保养呢？ 1、灰尘：不锈钢表面有灰尘以及易除掉污物的可用肥皂弱洗涤剂来洗，粘结剂成分，使用酒精或有机溶剂(乙醚、苯)擦洗。 2、油脂：不锈钢表面的油脂，油润滑油污染，用柔软的布擦干净以后，用中性洗涤剂或氨溶液或用专用洗涤剂洗涤。 3、酸性腐蚀：不锈钢表面有漂白剂以及各种酸附着，立即用水冲洗，再用氨溶液或中性碳酸苏打水溶液浸洗，用中性洗涤剂或温水洗涤。 4、表面彩虹纹：不锈钢表面有彩虹纹，是过多使用洗涤剂或油引起，洗涤时用温水中性洗涤剂可洗去。 5、附着锈：不锈钢表面污物引起的锈，可用10%硝酸或研磨洗涤剂洗涤，也可用专门的洗涤药品洗涤。 注意！清洗不锈钢表面时不要发生表面划伤现象，避免使用漂白成分以及研磨剂的洗涤液、钢丝球、研磨工具等，为除掉洗涤液，洗涤结束时再用清水冲洗表面。                                                                                                                           多多加强保养，可以延长不锈钢的使用寿命。

酒店厨房作为特定场所，有很多设备，如调理类、燃气类、电器类等等。 以下是几种比较常用的酒店厨房设备的正确使用方法和保养相关注意事项。 ▼ 一、酒店厨房设备 - 调理类（操作台、柜和水池系列） 1.操作台类和柜类 使用前后要注意按照设备要求和厨房操作规范操作，放置可以放置的东西，不能放的东西一定不要放。还要注意检查面板的焊接口是否牢固、滑轮轨道是否顺滑、面板是否有损坏，子弹脚是否牢固等。 2.水池类 避免放置硬物、生锈物和长时间放置清洁抹布等。清洗水池壁上沉积矿物质时要用低浓度醋溶液除去，再用清水洗净，池壁不残留水滴。含有可腐蚀不锈钢的成分如氯成分、漂白剂、大量盐分、盐酸、硫磺等，产品不宜在水池内使用。清洁时不能用百洁布、不锈钢刷等易磨损池壁、产生划痕的东西。 二、酒店厨房设备 - 燃气类（燃气灶台） 使用燃气类产品的厨房一定要有专人管理负责燃气，因为燃气使用不规范易发生火灾。 在使用燃气时，要注意以下事项：点火前后要开门窗换气通风15min。如果室内有天然气味道必须先通风，除味完全后再点火。经常检查天然气线路、附件是否完好、牢固、无泄漏。操作间无易燃易爆物和杂物禁止吸烟。还要准备好灭火毯或者干粉灭火器，随时准备灭火。燃气灶台使用非常广泛和频繁，使用时要按照规定的操作步骤进行。用完要清洁灶台卫生，并定期检查炉头的老化程度，耐火水泥是否开裂，台面有没有过热出现变形，灶台底部地面是否清洁干燥，设备底部无腐蚀，发现问题及时处理。 三、酒店厨房设备 - 电器设备（电饼铛、消毒柜） 电器使用需要按照电器的具体使用方法来进行，通常要做的保养是：检查线路板材有无腐蚀，线路是否短路、脱漆，定期查看电流、电压是否稳定，以防出现电路故障。 1.电饼铛:使用前检查供电线路，无故障后才可使用。工作结束后，首先关闭电源，等设备冷却后将铛内杂物清理干净。电饼铛质量不好或者使用不当，一般寿命只有2-3年。 2.消毒柜:只能用于餐具的消毒，需要专人负责。严格按照规定的温度和消毒时间消毒，还要保持内外的清洁卫生。运转时，工作人员坚守岗位不得擅离。使用完毕后立即停机断电，用湿抹布清洁柜内外卫生。 有故障时需要立即断电请专人维修，不能带故障运行。 电器类产品严禁用水直接冲洗，确保安全。 四、酒店厨房设备 - 大型精细设备（万能蒸烤箱） 万能蒸烤箱是厨房设备里技术科技含量最高的，其温度精准使用方便，做出来的食物又快又好。 万能蒸烤箱使用时要注意以下方面： 1. 注意预热，可以达到完美效果。蒸东西要在混合模式下进行才能大100℃以上。 2. 使用合适的烤盘 蒸东西用的，烤面包披萨用的，烤肉鱼等都要有相应的有孔烤盘、不粘盘/有孔低边铝盘、铁制深盘等。烤盘防治间隔要有2-3公分，利于空气流动。 3. 中心探温针要插在食物的中心，同时避免其他部位裸露在外，影响温度的正确测量。 4. 清洁食物和油脂残渣，使用合适的清洁剂。60℃整齐模式下持续几分钟，喷洒清洁剂到需要的部位，可以重复操作直至清除然后用海绵或者抹布擦净，不要用会造成磨损的物质或者酸性物质。 技术含量高相对保养及维修就会变得更复杂。万能蒸烤箱的整体运行使用过程当中应有一个专门负责这台设备并受过专业操作培训的人员。其实，按公司提供的保养方案，使用时限、限制使用次数，并按时做保养，所有的厨房设备都可以减少故障，延长寿命。

　　随着餐饮行业的发展，物美价廉、食物种类多、供应充足的自助餐厅越来越受到普通消费者的喜爱，所以很多餐厅都选择将餐厅打造成自助餐的模式，并且现在很多企事业单位的食堂也都选择自助餐的形式。但是自助餐厅的设计上，因其特殊的取餐形式，在外观布局的设计上也和普通的餐厅不一样，所以在设计的过程中要考虑多种因素，保证餐厅的整体流程畅通。                                                                                         　　自助餐厅这一经典的自助式服务类型，区别于坐等式服务、柜台式服务，自助餐厅具有动态就餐的特点。其空间布局必须以交通流线的设计为骨架，保证不同空间的逻辑关系清晰、合理，客人流线与服务流线这两大流线不可以有明显的冲突，必须尽量减少交叉、混淆。在设计中强调客人流线、弱化服务流线，成功的流线设计能够令餐厅忙中有序，能有效避免顾客就餐过程中的身体磕碰冲撞，令就餐过程更为轻松、优雅，也令餐厅的服务更显优质。 　　自助餐厅的餐盘需求量较大，所以在顾客用餐过程中会因为取餐和用餐产生大量的需要回收清洗的餐具。因此餐具清洗区的设置就显得极为重要。考虑到顾客取餐过程中往返的流动线交叉性，我们在设计清洗区的时候应该选择离就餐区较近的位置，同时服务员在回收餐具的路线中不会和顾客的取餐路线交叉重合，防止对顾客用餐产生影响。所以这一设计细节往往是经验不足的设计师所忽略的。                                                                                       　　自助餐厅是一个开放性的区域，所以整体空间在餐厅设计中需要宽敞明亮，为消费者提供没有拘束感的用餐空间。整个自助餐厅的风格应该简洁明快，并通过灯光和墙面材料的布置营造一种轻松愉悦的环境和氛围。 　　在注意餐厅设计风格的时候，重中之重的是消防安全的建设。自助餐厅属于人流量大，人群密集的场所。在餐厅设计的过程中一定要使用防火阻燃的材料，设计布局中要设计喷淋设施。同时在整体餐厅的布局中应该规划应急疏散路线，一旦出现事故便于人群撤离。 　　自助餐台的选择在自助餐厅的设计中也是非常重要的一部分，如何选择和设计才能够在向顾客展现更多自家丰富多样的美味菜肴，如何摆放才能让前来就餐的顾客充分感受到餐厅里轻松自由的用餐氛围的同时，与整间自助餐厅的空间布局配合的相得益彰，不破坏原有的空间设计。                                                                                       　　我们去自助餐厅用餐，常常会看见餐厅的正中央会摆着一个"O"型的餐台，也就是我们俗称的岛台，岛台是一家自助餐厅中最为核心的，位置自然是最重要的，既要显眼，又要能够充分考虑照顾到坐在边边角角的顾客，所以才会放在餐厅中最中央的位置。                                                                                       　　除了最为核心的"O"型餐台外，自助餐厅中常用的餐台形式还有很多，用的最多的有两种，"I"型与"L"型，前者因其造型简单，多数情况下都是摆放在墙边，用餐高峰的时候也方便将其拖动到需要的位置独立摆放，方便任意方向的顾客获取菜肴，而后者则是多固定放置于自助餐厅的角落不动，一般都由两个长台拼接而成。餐厅中通常会存在一些立柱，这些立柱并非只能作为纯摆设，我们也可以利用起来，最通常的做法就是用餐桌将立柱围起来，这样就能多出一个360度都可以自由取餐的区域，当然你可以可以选择不放置菜品，而是作为摆放调味品或是餐具供顾客随时拿取之用。

　　随着餐饮业迅速发展，消费者的就餐品味逐步提升，卫生、环保、口味、营养、舒适、档次、品味、文化环境等方面有了更高层次的要求。商用厨房设计在商用厨房工程中的重要性也逐渐显现出来，商用厨房工程设计其实就是利用有限的面积将布局并做到准确、完好、有档次！                           　　商用厨房，无论是中餐厨房还是西餐厨房，厨房设计的时候都要充分利用好空间。比如，结构面积有限的小厨房要尽量缩小设备间隙，合并通道，截弯取直；有些设备实在摆不下，就只有采取借用空间的办法。那么如何将有限的面积进行充分的利用呢，接下来就请大家跟随东方和利来看看吧！ 　　1、充分利用空间 　　有一些设备可以架空挂到墙上或台面上，例如，把热水器挂到墙上，在墙上挂层架。还可以在工作台台面上加立架，放置备用的物料和装盘待传的成品。 　　2、借用空闲位置 　　常用的设备可以放置在工作间内，使用频率较低的设备可以放置在工作间外，例如，把热水器、冰柜放在通道内的空闲位置或其他公共位置。 　　3、合用设备 　　共用通用设备可以节省空间。例如，室内面积有限时可以几个工作间合用一台冰柜。主食同没有设置灶台的位置时，可以并用副食加工间的灶台。                            　　4、改变设备型号争取空间 　　有一些设备必不可少，可以通过改变型号、缩小设备尺寸节省一部分空间。例如，工作台、灶台可以选用外形尺寸稍小的型号。 　　5、在厨房外寻找空间 　　在房内不可能设置的功能区域，可在厨房外寻找空间设置。例如，更衣室、库房、粗加工间、储菜间、冷冻库等使用时间短、使用时间有时间差的加工前的功能区域可以从厨房外借用空间。 　　6、借用餐厅空间 　　利用餐厅空间设置明档，可以把凉菜间、烤烙间等移至明档，既增加商业氛围，又可以解决厨房面积紧张的问题。食堂在餐厅采用通透式售餐间和开放式洗碗间也可以减少厨房占用面。                            　　7、减少重复设置 　　较大的酒店有多个厨房，可以多个厨房共用一个粗加工间，采用集中管理的方式，按单配选净菜，这样可以避免重复设置，减少厨房使用面积。 　　8、减少通道或压缩通道宽度 　　较大的厨房通常设有多条通道，减少通道就可以大大增加厨房面积。建筑设计一般把走廊设计在柱体中间，如果走廊隔墙不是灶台背墙，不挂排烟罩，则可以外移，改为轻体墙，增加厨房可利用面积。 　　但是在厨房设计中，最重要的还是要合理划分餐厅与厨房面积，考虑长远的经营发展，留有发展余地。特别是较大或有档次要求的酒店、食堂等，就更应该尽量保证商用厨房设计、厨房设备、辅助面积比例搭配科学合理。                                                                                           　　以上就是关于商用厨房工程设计时应该如何利用空间的小知识，希望可以帮到大家。小编在这里还要提醒大家在做商用厨房工程设计时一定要选择一家有丰富经验的商用厨房工程设计公司，因为它会根据你的厨房的实际情况做一个合理的设计方案，在保证厨房工作环境的同时还要保证厨房的工作效率以及厨师的健康。

　　备餐间即预备开餐所需的场所。一般备餐间是餐厅厨房产品与餐厅前厅服务中联系较为广泛和接触最为密切的一种必须的设计，但往往没能被设计者以及经营者所重视。                                                                                                 　　备餐是前厅顾客与厨房进行信息沟通的部门，是前厅服务员与后厨厨师及时联系的关键。在饭口中为了减少差错，上菜及时合理，加菜、退菜传达及时，备餐中的查莱工作十分重要，其中设计好备餐间就更显得特别必要。备餐间的作用与重要性体现在以下方面： 　　(1)信息传达的中心环节 　　备餐间是厨房与餐厅信息衔接、调度、协调的中心环节。商用厨房设计人工或电子传送的点菜单经备餐间下达到厨房，厨房出餐经备餐间传菜员或通知餐厅服务员送达餐桌。备餐间快捷地传达点菜、起菜、催菜、传菜、停菜等信息，并汇集信息和落实情况。 　　(2)厨房向餐厅传菜的中转站 　　厨房的传菜员将成品传到备餐间，备餐间的划单员通知餐厅服务员传菜到餐桌。厨房与餐厅工作秩序谨严，互不交叉，各不相扰，人流物流有序。防止出菜服务丢三落四的现象。 　　(3)餐厅的后备资源库 　　备餐间要配备接待客人开餐的用品，创造顺利开餐条件，配有零点餐饮、茶水用品与宴会餐饮的用品。可以接待宴会的餐厅的备餐间还需要配备足够的传菜台等设备。完善出餐的调料、佐料、进食用具等也应在此配齐。一般西餐与中餐粵菜备餐间的设备和备餐用具会多一些。                                                                                    　　(4)餐品质量检查的最后关口 　　备餐间在完成信息沟通的同时，还需要完成查菜、产品质量规格检査、出品整形盘饰等工作，这是餐品最后的一道关口。 　　(5)既能保证进出通畅又能起到隔断作用 　　厨房、餐厅两重天，为保证餐厅不受厨房油烟、热气、噪声的干扰，除在技术上采取措施以外，备餐间处在衔接餐厅与厨房的位置，拉开了厨房与餐厅之间的距离，适当设计也能起到隔油烟、隔噪声、隔热气的作用。可采用陈设屏风或玄关设计，既能保证进出通畅又能起到遮挡客人视线的作用。 　　(6)高度洁净的场所 　　由于备餐间是成品整理、分装、分发的专用场所，所以食品管理规范把备餐间定为高洁净度要求的管理场所。虽然备餐间是所有餐品必经的过渡段，在餐厅可以看到传菜员进进出出，但同时备餐间也是厨房与餐厅的分界线，传菜员不能随意越过备餐间进入厨房，厨师也不能随意越过备餐间进入餐厅。在工作时，特别是较大餐馆，传菜台上摆满待传菜肴，无关人员不能进人备餐间停留，以免影响分菜和传菜。 　　备餐间的设计合理与否直接影响着厨房生产和出品，在进行餐饮厨房设计时一定要注重对备餐间的设计，能够更有效的提高厨房出品的效率，减少不必要的失误，提高餐厅的服务水平。 　　不论是备餐间的设计，还是商用厨房的整体设计，从某种意义上讲也是生产流程的设计，由于每个厨房规模、经营性质的不同，在厨房设计上也有着不同的要求。在设计中，多从实际出发，考虑各种情况及布局，只有通过多方面的综合考量，才能使厨房设计尽可能地完善。                                                                                                     　　优秀的厨房工程从设计开始。海邦酒店厨房用品有限公司根据不同的项目类型和客户的实际需求设计出适合的方案。厨房设计作为一门独特的设计技术，需根据不同的商业定位，科学布局规划、优化设备配置。从水电煤气布局，到排烟通风换气，从各种设备布置摆放，到各职能空间的合理规划，我们从厨房整体工作流程出发，为客户考虑到每一个细节，为您创造出卫生、安全、高效、舒适的工作空间。