酒店厨房通道设计的问题很多人都忽略了，不就是有空位就摆上去吗？大错特错了，考虑到空间问题，另一个方面，就是各种各样的厨房设备放置在一起时，互相的协调率。这就涉及到厨房设备工程的方方面面，酒店厨房通道是联接各作业间与餐厅、人流物流流转的地方。因此削减通道数量、缩短通道长度、截弯取直、并用通道，进步空间的运用率和作业功率，是酒店厨房规划中的重点，要细心琢磨。厨房设备工程指出通道规划时应考虑以下标准：
 

　　一、依据实际需求规划
　　按酒店层次与出餐量设置通道和宽度，既要满意设备装置就位，又要满意就餐高峰通行的需求，力求通道与各种作业区域联接简捷顺利。

　　二、进步通道运用功率
　　把通道设在作业区中心，通道两头可设作业间，此种通道运用功率高于靠墙通道，因为靠墙通道只能一边设门。在较大的厨房内，在确保出餐、收残各行其道的前提下，设置尽量少数的通道，进步厨房作业功率和面积运用功率。

　　三、通行顺利
　　通道截弯取直，缩短通道长度，削减流转的矛盾，尽量使传菜、收残专道专用，顺利快捷。通道若有弯道，弯道处恰当加宽，在拐弯处间隔多选用玻璃窗，使拐弯处的盲区为可见通行.避免发作磕碰。

　　四、作业间与通道相接通畅
　　要合理断定作业间操作距离大小与方向，作业间开门的方向与通道相接通畅。一般门应该向内敞开，或设推拉门，削减开门对通道的阻挡。

　　五、预留设备装置通道
　　厨房规划的通道口要预留合理的宽度，要确保设备运送装置。