商用电磁炉是继燃油、燃气炉后的新一代加热设备，它以其健康、安全、节能、环保等诸多优点而被迅速推广，在全球倡导低碳经济和政府大力提倡节能减排政策下，商用电磁炉必将取代传统的高能耗产品。  　　燃油燃气炉是以消耗石油或者天然气等一次能源的加热设备，而电磁灶是以消耗二次能源（即电）的加热设备，许多人会问，为什么消耗一次能源的设备会比消耗二次能源的成本费用贵呢，其原因主要体现在设备加热原理和设备能源利用率上，传统燃油燃气炉是靠燃料与空气混合燃烧释放热量先给锅体加热，再通过锅体给食物加热，其大量的热量是跟随烟气排放到空气中，真正用于食物烹饪的热量仅为燃烧释放热量的20%～30%，特别是抛炒锅（亦称小炒锅或颠锅），在颠锅过程中，90%以上的热量都是跟随火焰排放到空气中，大量的能量被浪费。                                                                                                      　　而电磁炉发热原理是通过整流电路将50HZ/60HZ的交流电变成直流电压，再经过控制电路将直流电压转换成频率为20-40KHz的高频电流，通过螺旋状的磁感应圈，形成高频交变磁场，锅具置于交变磁场其铁分子做高速无规则运动，分子互相碰撞、摩擦而产生热能使器具本身自行高速发热，锅具产生的热量直接对食物加热，能源利用率高，电磁炉的能源效率在90%以上。 　　下面以某工厂食堂使用大炒锅的对比数据为例，对商用电磁炉和传统燃油进行对比分析，其统计数据如下： 　　1、燃烧机所用柴油必须为0#柴油；如果采用较便宜的柴油，则炉灶只能采用普通炉头，用量会大幅增加； 　　2、25KW的电磁灶满功率工作一个小时耗电25度，但实际使用过程中，经常需要根据烹饪要求适时调整火力，因此实际耗电只有20度左右。 　　3、燃料价格以广东为标准，各地燃料价格有所差异； 　　事实使用是可以证明：商用电磁炉使用比柴油炉节省各种成本，是真正的节能环保高效产品。  

　　企业食堂在进行厨房工程设计时，一套合理的厨房排烟系统设计方案是非常重要的。那么企业食堂的厨房设计排烟系统如何布局才好？能够从排烟口方位、风机装置方位、排烟管道衔接走向、核算排烟量和尺度以及绘制图纸这几方面来说。 接下来就让小编来给大家介绍一下吧！                                                                                                        　　在进行排烟设计时要注意以下问题： 　　1、 由于主副食加工时发生的油气不同，所以油烟气较小的主食加工区能够选择普通排气罩即可满意需求，油烟气较大的副食加工区可选择环保型排风体系。 　　2、 确认好排烟口的方位。 　　3、 在满意厨房排烟的基础上排气罩要尽量削减。 　　4、 确认风机装置方位，排风机应设置在厨房上部方位。 　　5、 确认排烟风机与排烟罩上方聚烟管衔接的走向。 　　6、 核算所需排烟量及排烟管道尺度。 　　7、 补风量要适中，为排风的80%左右为佳。 　　8、 南边区域厨房补风也要有冷热新风。 　　9、 北方区域在冬季补风前需求先确认补风温度。 　　10、后面进行绘制图纸。 　　每个企业单位的厨房情况不一样，在做厨房排烟系统设计时找懂行的工程师来进行，这样才能保证厨房气流流向不紊乱，厨房排烟更合理。

　　酒店厨房通道设计的问题很多人都忽略了，不就是有空位就摆上去吗？大错特错了，考虑到空间问题，另一个方面，就是各种各样的厨房设备放置在一起时，互相的协调率。这就涉及到厨房设备工程的方方面面，酒店厨房通道是联接各作业间与餐厅、人流物流流转的地方。因此削减通道数量、缩短通道长度、截弯取直、并用通道，进步空间的运用率和作业功率，是酒店厨房规划中的重点，要细心琢磨。厨房设备工程指出通道规划时应考虑以下标准：                                                                                                              　　一、依据实际需求规划 　　按酒店层次与出餐量设置通道和宽度，既要满意设备装置就位，又要满意就餐高峰通行的需求，力求通道与各种作业区域联接简捷顺利。 　　二、进步通道运用功率 　　把通道设在作业区中心，通道两头可设作业间，此种通道运用功率高于靠墙通道，因为靠墙通道只能一边设门。在较大的厨房内，在确保出餐、收残各行其道的前提下，设置尽量少数的通道，进步厨房作业功率和面积运用功率。 　　三、通行顺利 　　通道截弯取直，缩短通道长度，削减流转的矛盾，尽量使传菜、收残专道专用，顺利快捷。通道若有弯道，弯道处恰当加宽，在拐弯处间隔多选用玻璃窗，使拐弯处的盲区为可见通行.避免发作磕碰。 　　四、作业间与通道相接通畅 　　要合理断定作业间操作距离大小与方向，作业间开门的方向与通道相接通畅。一般门应该向内敞开，或设推拉门，削减开门对通道的阻挡。 　　五、预留设备装置通道 　　厨房规划的通道口要预留合理的宽度，要确保设备运送装置。

　　商用厨房合理设计配置很重要，根据餐饮业经营需求，对厨房各功能间面积进行分配、定位，使厨房后厨各个区域、岗位所需厨房设备配置、安排科学合理、经济高效，为餐饮整体运营提高效率、降低成本。优质的商用厨房后厨追求一次到位，不合理的厨房设计不仅增加厨房投资成本，增加人员运营成本，甚至导致后期后厨改造再次投入成本，影响厨房生产出品质量等等。                                                                                                     　　商用厨房后厨功能间的设计，主要根据餐饮经营模式和实际投资情况决定，由专业的厨房设计公司结合餐饮经营者需求和经验，多方面的合理安排布局。商用厨房设计做以下简单说明： 　　（1）商用厨房后厨功能区分配，确定好各功能间区域面积布局，厨房设备设施分布。土建、水电、给排水、抽排风、补新风的设计是前期施工配套，以免土建施工完毕后功能区域不符合要求而重新改动，避免造成重新施工，浪费人力财力。 　　（2）后厨操作出品流程合理，直接影响后厨使用秩序，出品速度及质量，先进的人工智能设备、节约场地、降低后期人工成本。整体整洁舒适的操作空间，操作安全有序，管理高效，员工满意，客户满意的享受环境。 　　（3）厨房设计及设备的布局水电的预留要有调整发展余地，主要考虑中、长期发展规划和餐饮可能出现的新趋势，餐厅上座率很高时，厨房生产对场地、设备及功能的需求，为调整和扩大经营以及企业的发展留有适当的空间，在商用厨房设备功能的选配和厨房场地面积的确认上要求适当的前瞻性。所以厨房设备的布局和安装上，要留有一定的间隙，以方便以后的扩大调整。商用厨房后厨的设计不仅要考虑公共设施现状，还要结合其发展规划，从长计议，力推经济先进的，适度超前的设计方案。

　　如今中央厨房在商用厨房上应用的越来越普遍了，许多餐饮行业都开始选用了中央厨房的方式来打造自身厨房环境，今天就来简单讲下怎么来合理规划打造中央厨房的工程建设。 　　对于中央厨房建设过程大家应该着重点还是在厨房设备的选购上，大家对于设备的采购应该要定个标准，要对设备的选型还有质量方面都有特定的要求，制定设备选型方法是工程建设的首要任务。                                                                                                            　　餐饮企业在规划厨房时我们需要确定好我们的厨房是中餐还是西餐，是什么菜系这样才能合理的规划好需要采购哪些厨房设备，然后再选购。 　　一般市面上的厨具都是大同小异，就是选用的材质还有质量上有区别，就像厨具一般都是采用304不锈钢制作的，这个材质的抗腐蚀，易于清理卫生，也比较坚硬可以使用的寿命比较长，如果我们采用201不锈钢制作的话，虽然价格便宜很多但是不耐腐蚀，使用寿命比较短这对于我们做商用餐饮厨房的来说就不太适合了，所以要针对需求，对食品机械设备进行合理的选型是非常有必要的。 　　还有大家尽量的选用电能设备，首先电能设备不会给厨房环境造成过高的温度效应，其次它也可以节能能源消耗，对于燃气和电能设备，电能设备明显节约成本，这对于大家刚起步的餐饮店来说是一大笔节约开支。

　　厨房是食物制作的场所，厨房的安全性是厨房生产的前提，而商用厨房设计、性能、安装方式等本身的安全性和厨房整体安全息息相关。优秀的厨房设计公司会结合卫生防疫、消防、产品规范、安全管理的综合要素对厨房设备进行规划。                                                                                                         　　一、厨房的环境和功能性决定了厨房设备的布局，所以厨房设计必须综合考虑安全因素。厨房环境相对较差，避免不了水蒸汽、煤气等对厨房设备的不利影响。因此，在厨房设计时，应考虑设备的防水、防火、耐高温等功能的，必备设施和措施要跟上。 　　二、厨房设备的设计在考虑设备牢靠、质量稳定的前提下，充分考虑厨师操作的安全。厨房员工大多是体力劳动者，一般劳动强度大，干活动作猛，要避免人为因素造成的厨房设备损坏，操作失误、紧急避险等意外情况下的处理手段；设备选择功能先进，操作方便，自身安全系数高的符合相关安全规范的厨房设备。 　　三、厨房设计要符合卫生安全的要求。厨房设备大多直接接触食物，其卫生安全对消费者的健康直接构成影响。因此尽量避免交叉作业，生熟分开，荤素分类。因此，厨房设备的用材、操作及应用，都要考虑到对食品不构成直接或间接的污染。  

　 商用厨房设备是指适用于酒店、饭店、餐厅等餐饮场所以及各大机关单位、学校、工地食堂等领域的大型厨房设备，主要可以分为灶具设备、排烟通风设备、调理设备、机械类设备和制冷保温设备五大类。商用厨房设备侧重于整体厨房设计模式，产品种类多，且规格、功率及容量大，用户对产品品质的要求高。 　　目前我国餐饮业蓬勃发展，全国餐饮行业总收入增速远超GDP和国民人均收入的增长速度。根据专业产业研究中心发布的《2018-2022年商用厨房设备行业深度市场调研及投资策略建议报告》显示，2017年，我国餐饮行业总收入达到4万亿元，同比增长11%。我国餐饮行业规模庞大，且仍保持较快的速度增长。现阶段，我国共拥有商用厨房数量约为530万个，庞大的商用厨房数量为商用厨房设备发展提供了巨大市场。                                                                                 餐饮行业前景广阔，商用厨房数量庞大且每年仍在不断增长，商用厨房设备的新增以及更换需求数量巨大，为商用厨房设备行业发展创造了有利条件。随着生产技术的不断提升，以及消费观念的逐步升级，我国消费者对商用厨房设备的人性化、智能化和节能环保的要求不断提高，如何改变设计方向提升设计水平、降低商用厨房设备的能源消耗以及对环境的影响，成为我国商用厨房设备行业未来发展的重点。     这就要求商用厨房设备企业应该走精品化、系列化之路，靠每一位企业家、设计师的智慧，通过有思想、有水平的设计，为每一件厨具产品创造"美"，才能创造市场、创造高附加值，才能迎合市场需求，稳步向前发展。 在当今中国，传统文化的复兴已逐渐成为社会热潮。作为商用厨房设备企业，对于高层的关注应予以积极的重视与响应，惟其如此，才能顺应潮流发展，加快转型升级，走出行业发展的盘整阶段。                                                                                        消费者对厨具产品的需求，已经由过去温饱实用型转向追求设计与制作都富有文化艺术含量的精品，企业应当在厨具的文化内涵和艺术意蕴下大功夫。这是市场的要求，也是商用厨房设备企业发展的应有之义。企业应当摒弃过去的粗放式经营和粗制滥造，端正心态，定位于做精、做特、做优，发扬"工匠精神"，努力提高创新设计水平，充分利用来之不易的材料资源、制作出富有艺术底蕴的精品、艺术品，赋予材料第二次生命。这既是市场的需求，也是当代商用厨房设备企业家应有的社会责任。                                                                                  在环境诉求日益强烈的时代，环保也逐渐成为人们选购商用厨房设备的标准之一。在国家环保部门的严厉整治之下，商用厨房设备企业必须转变发展理念和战略思路，只有以坚持将环保落到实处才能促进企业的长远发展。国家不仅继续加强环境立法，还将强化环境监管执法、开展环境保护法实施年活动、保持环境执法高压态势，对偷排偷放、数据造假、屡查屡犯企业依法严肃查处，同时加大重大环境违法案件的查办力度，并实施工业污染全面达标排放计划，依法追究超标排污企业的行政、民事、刑事责任等。     在高压环保政策下，商用厨房设备企业的生存难度必将进一步加大，环保不达标、研发能力弱、产能落后的企业很大可能会面临被取缔的命运，那些注重产品研发、品牌塑造、环保建设的酒店厨房设备企业才会幸存，更有可能愈发蓬勃的发展，环保趋势下，商用厨房设备企业不可懈怠。                                                                               因此，转型升级、环保变革已然是商用厨房设备企业的当务之急，商用厨房设备企业定要重视环保建设，实现绿色生产与排放;重视创新研发，生产含金量高的产品;重视管理变革，转粗放式管理为集约式管理;重视品牌塑造，确立市场优良口碑等，如此方能在高压的环保政策下坚强前行，实现长远发展!                                                                                       中国经济的发展会在波浪式之中不断向前发展，正是商用厨房设备企业发力的黄金时期。对于目前市场消费意识变化方面，商用厨房设备企业应针对不同的消费群体需要有清晰的市场定位，应与时俱进，迎合市场发展变化和需求。以不同角度起到引导消费的作用，打造出一个具有当代审美理念的品质厨房环境。 商用厨房设备企业要有一个清晰的发展思路和明确的目标，尽量减少与同行产生恶性竞争，定位于做精、做特、做优、做专，做好看、好用的厨具产品，突出产品环保性能，多开发和不断创新设计新的与众不同的精品。

      20世纪80年代，短短二十几年的发展时间，商用厨具行业已经进入一个从快速增长到逐渐成熟的质变阶段。近年来，中国厨具设备产业出现了如下一些新的发展趋势：信息技术的发展给企业带来了机遇与挑战，从机遇方面讲，信息技术有助于优化企业流程，降低管理成本，在竞争中获取优势。面对挑战，那些无法利用信息技术改进流程的企业则在竞争中明显处于劣势地位。产品结构向美观、时尚、环保、能耗低的方向演化，低附加值的产品要面对国内同行业的冲击和更深层次的竞争。                                                                                 前几年火爆社会的词语"互联网+"，为传统行业转型升级指明了方向。然而，当我们还没有从"互联网+"的冲击缓过神来的时候，智能化又一次对传统行业提出挑战。汽车智能化、住宅智能化、家居智能化等等已经慢慢进入我们的生活。智能化的飞速发展，使得任何行业都无法置身事外，其高效、便捷的优势，为众多产业的工作效率带来极大的提升，甚至于催生出新的生产方式。一个行业进入智能化时代，就等同于该行业被重新定义。 那么，对于商用厨具行业来说，是智能化重新定义行业，还是行业定义自身的智能化呢?                                                                               选择前者，显然并不明智。当一个行业被动接受变化，说明它已经落后。在互联网兴起的那几年，有关它的谣传数不胜数，毁掉下一代、造成失业、毒害青少年等等，互联网的妖魔化成为众多传统行业不愿转型、坐以待毙的借口。而最终，电子商务的发展，造成传统实体店销售市场份额大大缩水，新媒体的出现，使得传统纸媒再无反抗之力…… 互联网对传统行业造成的颠覆式变化，赤裸裸地摆在我们面前，所以，任何事情都要占据主动性，那样成功几率才会更进一步。商用厨具行业也是如此，顺着智能化潮流，趁势而上，而不是坐以待毙，被动地去改变。 当然，我们必须要承认，虽然火热程度已无出其右，但是智能化毕竟还只是一个新鲜出炉的事物，前方道路究竟如何并没人知道。或许我们并不清楚自己到底要如何去做，但是，创新，从来都不容易，任何事物的蜕变都有一个漫长而痛苦的过程。从行业出发，深挖市场需求，找到市场痛点，或许就会找到我们想要的答案。                                                                               对商用厨具行业来说，互联网+也好，智能化也罢，都只是我们在市场上提高竞争力的工具。未来究竟如何，还是要靠千千万万的厨具界精英人士来把握，只有掌握主动，才能引领行业发展，不被时代抛弃。       虽然近年来我国餐饮业收入增速有所下滑，但是整体增长的态势得以延续，我国商用厨房设备制造业亦在餐饮市场整体增长的大环境下实现快速成长，据《中国商用厨具市场预测与投资战略报告( 2019版)》显示: 2010年全球商用餐厨设备市场规模为281.5亿美元，2013年增长至357.4亿美元,，2014年达到380.2亿美元，到2018年全球商用餐厨设备市场规模达489亿美元。                                                                       由于商用厨具的特殊卫生要求，随着社会进步，近20年来厨房设备接触食品及原料部分已经普遍不锈钢化，达到卫生和健康要求。对于餐饮业来说，商用厨房设备正是厨房的发动机，所以当现代化的厨具一旦发生故障，对服务的反应速度和修复能力提出了更高的要求。2016年中国厨具行业市场规模高达616亿元，而且远期预测也会呈现持续上升的态势。到目前为止，全球商用厨房设备的主要市场集中在了美国、日本和欧洲等发达国家和地区，而随着中国工业的"互联网"概念的崛起，在未来将会获得更大的市场份额。2017年我国商用厨具行业市场规模727.94亿元，到2022年我国商用厨具行业市场规模将达到1428亿元左右。       2015年中国商用厨具行业商用厨具行业工业总产值为546.8亿元，较2014年同期增长14.83%。其中，商用油烟净化器工业总产值为18.26亿元，商用电磁灶工业总产值11.03亿元，商用洗碗机工业总产值3.16亿元。2016年中国商用厨具行业商用厨具行业工业总产值为643.41亿元，较2015年同期增长17.67%。                                                                             而作为商用厨房设备的生产商，除了能提供更好的产品外，是否能够提供令客户放心满意的售后服务也成为了企业在市场上拔得头筹的一大决定性因素。现今，商用厨具市场的竞争已经逐渐走向综合竞争，企业如果实力不强，并且自身优势单一化，就很难在市场上占据一席之地。行业品牌集中度很低，即使一些知名品牌也仅在业内某一产品线上占有优势，但另一方面消费者对品牌的关注度却在迅速提升，国内各品牌商用厨具企业正在不遗余力地争食这块蛋糕。 现今，商用厨具市场的竞争已经逐渐走向综合竞争，企业如果实力不强，并且自身优势单一化，就很难在市场上占据一席之地。                   随着高新科技飞速发展，商用厨房企业面临智能化时代的变革，在商用厨具国际化的进程中，企业的高新技术与管理理念缺一不可。在这样的背景下，国内商用厨具品牌商又该如何顺势而为?