小编这段时间经常听到有人问到，食堂、饭堂这些大型厨房排烟系统应该怎么设计，要注意的要点是什么，才能设计出好的排气管道。     现在我就把排气管道设计要点从几个方面来说一下。     先从厨房的排烟系统的组成开始，其实由集烟罩、排烟管道、油烟净化器、排烟风机和厨房整体补风装置构成；因此要设计符合食堂类的厨房排气管首先要对排烟系统中各部分的实际运行参数，包括运行阻力和排风量进行核算。若这个排烟系统为新建，在设计时要充分考虑安装了油烟净化器后对排风系统的影响；若为改造，就要对重新安装油烟净化器会对排风系统的影响进行重新核算，如果影响太大，就要对集烟罩、排烟管道和厨房整体补风装置进行改造并更换排烟风机。                                                                        对于设置集中空调系统食堂来说，为厨房能够保证足够的通风，多用补风方式进行，此方式灵活性，且有多种方式选择，因此现在厨房通风系统也是以此为主。其中可以空调为全新风直流式空调系统，空调吹出的风从食堂大厅流入厨房经排风系统排出室外，此种方式投资较少，同时大厅采风效果好，不足之处为耗能大，不利于节能环保；也可把将空调机组的风分开分别进入厨房和大厅，再通过回风机回到空调机。这样可以在降低耗能的同时保持灵活性，但是这样厨房排风全力使用时，负压增大；最后就是用两台机组分别为送风到大厅与厨房，直接补充厨房炉灶的排风，而餐厅为一次回风全新空气系统，这个方案能保证餐厅和厨房的空调效果，而且厨房和餐厅系统互不干扰，缺点是初投资较大。        详细的小编就不一一说明了，各位如果有其他关于厨房的问题可以来电咨询。

    这段时间常常听见有人问到，食堂、大型食堂厨房油烟系统应当怎么设计师，要留意的要点是什么，现在我便将大型食堂厨房油烟系统排气管道设计要点自几个方面来说一下。       先说大型食堂厨房排烟系统的组成开始，实际上改由集烟罩、排烟管道、油烟净化器、排烟风机与厨房整体补风装置组成；所以要设计师合乎大型食堂厨房油烟系统排气最先要对于排烟系统之中各部分的实际运行参数，包含行驶阻力与排风量展开核算。若是这个排烟系统作为兴建，于设计师时要充分考虑加装了油烟净化器之后对于排风系统的影响；若作为改建，要对于重新安装油烟洁净器会对于排风系统的影响展开再次审计，假如冲击甚小，便要对于集烟罩、排烟管道与厨房整体补风装置展开改造并且替换排烟风机。                                                                                                            对设立食堂厨房油烟系统来说，作为厨房能确保充足的通风，余用补风方式展开，此方式灵活性，而且有多种方式选取，所以现在厨房通风系统亦是以此此居多。其中可空调作为全新风直流式空调系统，空调吹出的风自食堂大厅流向厨房经过排风系统排出室外，此种方式投资比较难，除此之外大厅采风效果糟糕，不足之处作为耗能小，绝不适于能源环保；亦可将把空调机组的风分开依次转入厨房与大厅，再次透过回风机返回空调机。这样可于减少耗能的同时维持灵活性，不过这样厨房排风尽力采用时，负压增大；最终便是使用两台机组依次为送风至大厅和厨房，间接补足厨房炉灶的排风，因而餐厅作为一次回风全新空气系统，这个方案能确保餐厅与厨房的空调效果，所以厨房与餐厅系统相互阻碍，缺点是末融资比较小。       详尽的小编便不一一解释了，各位假如有其他有关大型食堂厨房油烟系统的问题可来电咨询。

由于商用厨房工程特殊的技术要求与实际情况，要严格按照有关规范设计施工，还要结合实际环境条件变通设计，设计要确保可靠安全和高效实用的指标。商用厨房工程上下水设施设计要遵循以下指导原则：   1.技术衔接     商用厨房设备改造的工程都要做好技术衔接工作。商用厨房工程上下水流量、点位，必须根据商用厨房设备布局设计。厨房策划、使用人员应尽早提出设计要求，尽早完成厨房布局设计，设计人员才能根据设备布局开展设计。应使设计一步到位，尽量减少二次设计与二次施工。           在商用厨房设备方案还没有确定之前，建筑设计部门对具体点位、数量、用水量尚不清楚，就只能根据游戏的技术参数，如就餐人数、面积大小、大概的设备数量进行模糊设计。一般中小饭店大多是利用现房改造，已有的设施不能满足餐饮经营的需要，就需要增容改造，只有先有了设备布局方案和技术要求，上下水设施才能有针对性地设计施工。因此，只有尽早提出技术要求，明确设备布局方案，设计与施工才能很好地衔接起来。                                                                                                                  2.专业设计     商用厨房设备对于一般中小餐饮经营场所，大多是利用现房改造，改造工程大多数存在基础设施不配套的问题。稍微大一点的商用厨房工程，若仅凭经验施工就会有疏漏，最主要是上下水流量与管线布设的问题。新建工程也是一样，商用厨房设计布局要尽早有专业人员设计，图纸有厨房主管人员认定，为建筑设计部门提供有效的设计依据。   3.细化设计 商用厨房工程上下水设施的设计，要考虑与设备配合的具体点位与其他管线空间关系，要尽量提高细化精度，要遵照国家与地方的有关规范进行细化设计。设计要每一个点位，并标注具体的技术要求，可谓施工带来诸多方便。例如，下水管的坡度、隔油池的深度与进出水口的高度，要根据市委市政管的下水管的高度、室内高度进行详细计算，并安排好下水管路径。     4.实用可靠性 为了确保配套设施的可靠性，在设计时，处严格按照有关规范设计以外，还要考虑到具体应用点位的特殊性，适当地提高设计标准语材质标准。控制施工费用，以不降低设施可靠性为基准。例如，一般水池的下水管为DN50塑料管，但是，在商用厨房排放污水中含油脂、泥沙较多的下水管，就要考虑油脂凝结、菜叶、泥沙造成管道堵塞的问题，应该采用DN75管。排放热水或需要用热水烫管内凝结油脂的下水管，应该采用厚皮耐温塑料管。   5.预留设计原则 即按规范计算的相关数据为实际应用留有一定的余量。一般建筑设施确定后，若上下水设施增加流量，改动管路难度比较大。要考虑到适应市场经营需要以及厨房改变工艺与增加设备的要求，还要考虑到周边增加用水量的争水矛盾，在设计时要留有余地，预留一部分流量和上下水点等，平时可作为洗刷用水口。   6.便于检修 商用厨房工程上下水设施设计，特别是下水，必须考虑方便定期检查维修。对于不便检查维修的部分，设计时必须有可靠地检查维修技术措施，尽量减少检修的难度。例如，下水管穿越想了建筑或在底下，就要设法在商用厨房设置检修口，出口设隔油池，尽量缩短水平管长度，尽量降低检修难度。     7.人性化设计  设计人员必须深入了解商用厨房运作、操作过程，实施人性化设计。尽量为厨房工作人员提供方便，应考虑到具体的操作动作，就近设置水池。周到的设计思维，为厨房带来长久的方便。    8.功能完善 商用厨房工程应有的特殊的上下水设施，如排水明沟、隔油池、防臭地漏、管道防虫防鼠功能等设计，一并予以综合考虑，不要漏项。功能缺项，施工后就难以弥补。    9.遵守地方法规  国家与地方出台一些针对商用厨房工程的相应规定。建筑质量检查验收部门、环保与卫生检疫部门、有些物业部门也提出一些特殊的要求。要根据有关法规进行设计，设计方案要早一点上报，便于方案审查批准、检查验收。 

     优质的服务是现在酒店行业一个重要的指标，如何提高这个指标是现在酒店行业的考验，优质的服务在于人，在于设备。那各位酒店老板，你的酒店厨房设计合格了吗？宏量商厨小编现在就向你们展示什么事合格的酒店厨房设计。 1、酒店就餐位与厨房设计面积的大小是否符合 酒店厨房面积的大小因与厨房的面积成正比，以现在的工具效率，一灶对应50人左右，因此安排厨房面积需要分配合理，所以设施配备符合，投资费用就可以节省。 酒店面积过大，设施设备数量多到超越厨房生产需要，产生“超载”的现象，造成浪费；而酒店厨房面积过小，设施配备不足，就会导致不能满足需要，而需追加投资，并影响到酒店的服务，品牌名声等。                                                                            2、菜系与酒店厨房设计厨具要 不同菜系、不同风格、不同特色的餐饮产品，对场地的要求和设备用具的配备不尽相同。经营粤菜要配备广式炒炉；以销售炖品为主的餐饮，厨房要配备大量的煲仔炉；以制作山西面食为特色的餐饮，要设计较大规模的面点房，配备大口径的锅灶、蒸灶。如果不考虑这些因素，不仅成品口味难以地道，而且燃料、厨师劳动力的浪费也是惊人的。 一个合理的厨房设计，才会使效率大大提高。 3、排风设备设计要保证烟气尽快排出 无论采用什么样的排风设备，最重要的是要使厨房油烟、浊气、废气全部排出，保证所有烟气不能停留在厨房中；其中厨房内的通风、排风系统通常包括排烟罩、抽风机、排烟风管、送新风管及空调系统等。     4、水池、排水道的设计要满足厨房的需求                                                         在厨房设计水槽或水池时，要把其安排在合适位置，太远会影响厨师用水的方便，太少使用时就要排队，影响效率的同时还不能保持厨房的卫生，容易导致食材或器具的的污染；同时厨房排水道，是厨房污水排放的重要通道，排水道太小，太浅、使得厨房污水不能及时排出，使得厨房臭气熏人，如何谈的上保持干爽、洁净。 只从这几个方面就可以初步判断一下酒店的厨房是否合格，当然更多的方面可以咨询小编，等着为你们解决更多关于商用厨房的问题。

　　学校食堂一般分为四大部分：厨房、就餐大厅、买餐窗、附属小卖部和办公室。其中，就餐大厅占用大部分建筑面积，其次是厨房。一般学校食堂大楼不会盖太高，食堂设置一般不超过第三层，目的是方便师生就餐不至于太累，方便厨房物流配置，而且因为其单层占用面积大，建筑成本高所以不宜建设高层楼。 　　一、学校食堂厨房主要分为以下几大类： 　　食堂厨房首类是储藏用具，分为食品储藏和器物用品储藏两大部分。食品储藏又分为冷藏和非冷储藏，冷藏是通过厨房内的电冰箱、冷藏柜等实现的。器物用品储藏是为餐具、炊具、器皿等提供存储的空间。储藏用具是通过各种底柜、吊柜、角柜、多功能装饰柜等完成的。 　　食堂厨房二类是洗涤用具，包括冷热水的供应系统、排水设备、洗物盆、洗物柜等，洗涤后在厨房操作中产生的垃圾，应设置垃圾箱或卫生桶等，现代家庭厨房还应配备消毒柜、食品垃圾粉碎器等设备。 　　食堂厨房三类是调理用具，主要包括调理的台面，整理、切菜、配料、调制的工具和器皿。随着科技的进步，家庭厨房用食品切削机具、榨压汁机具、调制机具等也在不断增加。 　　食堂厨房四类是烹调用具，主要有炉具、灶具和烹调时的相关工具和器皿。随着厨房革命的进程，电饭锅。高频电磁灶、微波炉、微波烤箱等也开始大量进人家庭。 　　食堂厨房五类是进餐用具，主要包括餐厅中的家具和进餐时的用具和器皿等。 　　二、学校食堂厨房设备选购原则： 　　卫生的原则：厨房用具要有抗御污染的能力，特别是要有防止蟑螂、老鼠、蚂蚁等污染食品的功能，才能保证整个厨房用具的内在质量。目前市场上有的橱柜已采取全部安装防蟑条密封，此项技术能有效防止食品受到污染。 　　防火的原则：学校厨房是学校一个使用明火的区域，材料防火阻燃能力的高低，决定着厨具乃至学生的安全，特别是厨具表层的防火能力，更是选择厨具的重要标准。所以，正规厨具生产厂家生产的厨具面层材料全部使用不燃、阻燃的材料制成。 　　实用的原则：厨具不仅要求造型、色彩赏心悦目，而且要有持久性，因此要求有较易的防污染、好清洁的性能，这就要求表层材质有很好的抗油渍、抗油烟的能力，使厨具能较长时间地保持表面洁净如新。  

　　现在，商用厨房的应用越来越广泛，许多餐馆都采用建设厨房工程来打造出厨房环境。针对厨房工程项目建设发展过程需要侧重点在那些方面呢？                                                                                                   　　厨房空间：所有的厨房设备都是要有一定的空间的,不管是家用还是商用都是如此.商用的话更要有稍微大一点的空间因为人多,物品也多空间小就会显得非常混乱。 　　厨房目标：确定目标,商用厨房设备一般都是给顾客制作食物的,其目的就是为了赚钱.我们只有在明确的这个目的过后在整个装修设计上才能更加的合理.不至于造成装修浪费的情况。 　　厨房方向：中西方餐饮文化的不同所以厨房上也会有一定的差距,所以对商用厨房设计的时候一定要考虑到发展方向。 　　厨房位置 ：厨房位置要选择的很好,一般建议在整个建筑的背面或者是地下室.如果是地下室的话要做好通风措施。 　　设计合理 ：在对商用厨房设计的时候一定要考虑到效率这个问题,所以每个区域之间应该有一定的顺序,这样能很好的提高制作食物的效率。 　　以上就是小编为大家分享的商用厨房工程的建设重点方面问题，希望能够对你有所帮助！

  　随着社会发展，越来越多人开一些小饭馆小餐厅，对于开一家小型饭店，因为可能资金有限，租的店面也不会很大，相对厨房也会很小，由于厨房面积较小，因而在合理布局上显得尤为重要。在布局上，通常以操作顺序为流程力求减少往返，避开同时操作的拥挤。那么小型饭店的厨房应该怎样去规划设计呢？应该如何才能合理布局，改善空间不足的这一大问题？合理的整体厨房设计就非常重要了。                                                                                                        　　一、经济实用 　　选购设备时要选择型号大小适中，可以正常满意厨房工作运用需要即可，要以经济实用为主。 　　二、满足卫生要求 　　厨房内需要设置水池，水池的数量需至少有三个星斗，并且有相应的防鼠防虫措施。 　　三、满足使用需求 　　饭馆菜品的基本要求需满意，根据饭店经营类型、预计供餐人数以及现场的实际位置情况来进行设计，设备摆放等要预留好。 　　四、功能齐全 　　每个环节都要配置设备，例如，热炒、切配、洗菜、洗碗都需有相应区域和设备。 　　以上就是小编为大家带来的介绍分享，想了解更多厨房工程布局的知识请持续关注海邦酒店厨房用品。

　　针对客户在商用厨房工程中经常遇到很多问题，为此今天宏量来给大家分享商用厨房工程中需重点注意的问题以及具体的解决措施。 　　一、厨房工程需注意的问题： 　　(1)排/送风的问题 　　(2)排水地沟的问题 　　(3)油烟环保问题 　　(4)厨房施工各专业方面的配合问题                                                                                                  　　二、厨房工程对应的解决措施： 　　(1)厨房排/送风系统的问题： 　　厨房排烟效果的好坏，主要取决排送风系统的技术是否到位，通常我们会看到在厨房之中油烟四处弥漫，而造成这种原因是厨房排送风的正负压系数有误所致，正确的系统应为排风量为10000m3/小时，而送风量为8000m3/小时。 　　为了达到国家环保局规定的油烟排放标准，厨房需增加油烟净化器设备，对排风效果产生严重阻力，这样对风机要求更高，因此，需采用目前国际流行的双离心混合抽风柜，同时可将油烟进行直排，设备可室内、室外安装。 　　(2)排水地沟的问题： 　　采用明沟垫层的方法来处理，如垫层需垫至350mm/H，如空间高度足够，可设地沟隔油池;如条件不够，可建议采用下排式的方法，将主下水管穿透楼层，从下层楼顶端穿过达到排水之目的;也可采用设备下隔油池方式。 　　(3)油烟环保问题： 　　是一个相当重要的问题，因此建议采用运水烟罩+油烟净化器复合方法来解决。 　　(4)商用厨房工程各专业方面的配合问题： 　　厨房筹建中的各方面专业的分工配合的好与坏，会直接影响到工期、质量、投资预算等方面。厨房虽然没有什么高科技的产品，但是一个严格的系统工程，涉及到了建筑结构、土建工程、上下水、电力、排送风、燃气、环保处理等相关系统专业。因此，厨房设备公司的技术支持更为重要。