1、预防厨房煤气管道油污的办法       使用管道煤气的楼房用户都会遇到这种情况：粘附在煤气管道上的油污既厚又很难清除。现介绍一个预防办法：先将煤气管上钻进的油污进行一次彻底的清除，然后用废挂历裁成的纸条(5厘米)左右宽，顺着煤气管缠满，这样不仅美观大方，而且纸条脏了换取也十分方便。 　 2、厨卫清理养护技巧-- 厨房抽油烟机除油妙法       抽油烟机使用后应将油盆清理干净，可将包甜橙用的塑料袋放入油盒内，贴紧盒壁即可。待盒中油满后取下盛满油的袋子，再换上新袋。这样既可解决油企不净的烦恼，又利用了废塑料袋，节省了时间。 　 3、抽油烟机油盒里的废油可利用       现在许多家庭厨房里，都使用抽油烟机，其油盒内不几天就存满了废油。用它清除厨房窗棂、换气扇和抽油烟机污渍是最佳的"祛油污剂"。具体方法：用破布或破毛巾在废油中蘸一下涂于油污处，再用布擦净油污，然后用干净布揩拭亮。油污厚的物件可先用废油浸泡几秒钟，等油污软化后即可用布擦掉(特别厚的需用薄竹板刮一刮。)       抽油烟机油盒里的油可利用。门窗都用铁制合页连接，经常开闭磨损很厉害，可用小木棍将废油点在合页轴上，既延长合页的寿命，又降低了噪声。 　 4、清洗抽油烟机集油盒有窍门       抽油烟机的集油盒内积满油后，粘附在盒底和四壁的油垢很难除掉，若每次清洗干净后，在盒底薄薄地撒上一层洗衣粉，少加点儿清水，油比水轻，再有积油时就会漂浮在水上，清洗时将盒内油倒出后，盒底则不会有油垢粘附，用清洁剂很易清洗干净。 　 5、煤气灶周围瓷砖保洁法       煤气灶周围的白瓷砖易被油溅烟薰污染，不易擦干净，据友人告知一法，可将去年不用的挂历彩色塑料薄膜，用金鱼洗涤灵涂在周边粘贴在瓷砖上，既可省去擦拭时间，又可按自己喜欢的图样，隔几个月换一次。       厨房是个让人头疼的地方，本来应该是最干净的地方，但一与油污沾边总是让人心烦，比如瓷砖接缝处的黑垢。不过，今天的窍门所需的工具很简单：干净的刷子、牙膏、普通的蜡烛。       牙膏除垢法：在刷子上挤适量的牙膏，然后直接刷洗瓷砖的接缝处。牙膏的量，可以根据瓷砖接缝处油污的实际情况来决定。因为瓷砖接缝处的方向是纵向的，所以在刷洗的时候，也应该纵向地刷洗，这样才能把油污刷干净。另外，瓷砖接缝处的主要原料是腻子和白水泥，所以油污黏附在上面后很难擦洗干净，而牙膏则有很强的清洁作用，所以选它做清洁工具。但是，灶台后面的这块瓷砖和瓷砖接缝处很容易就沾上油污，每次都要这样清洗实在是很麻烦，怎么办？还有一个窍门，那就是蜡烛清洗法。       蜡烛清洗法：把蜡烛轻轻地涂抹在瓷砖接缝处，首先是纵向地涂，这样是为了让接缝处都能均匀涂抹上蜡烛；然后再横向地涂，这样可以让蜡烛的厚度和瓷砖的厚度持平。为什么要涂抹蜡烛呢？因为蜡烛表面光滑，即使有油污沾染在上面，也只要轻轻一擦就干净了。以后再清洗灶台后面的这块瓷砖和瓷砖接缝处的油污，只要用洗涤剂擦洗就可以了。       这个窍门的关键就是，用牙膏能擦洗干净厨房灶台后面瓷砖接缝处的油污，而在接缝处涂抹上蜡烛，可以使瓷砖接缝处不易沾染上油污。 　 6、墙壁磁砖顽垢       烹饪时难免会有油渍飞溅到墙壁上，如果不及时处理，时间一久，就会形成一点一点的黄斑不容易清除。这个时候，可以喷一些浴厨清洁剂在墙壁上，再贴上厨房纸巾，过十五分钟左右，再进行擦拭。或着直接将少量的地板清洁剂倒在抹布上，擦拭黄斑后再用清水冲洗，就能轻松地去除污渍了。磁砖缝等较难清洗的地方，可以借助旧牙刷来刷洗，既省力又方便。 　 7、煤气灶和抽油烟机       煤气灶和抽油烟机是油渍污染的"重灾区"，不妨先将厨房纸巾用浴厨清洁剂喷湿，再覆盖在面板上，过一会儿再进行清理即可。至于煤气灶的炉嘴、炉架的清理，可以先将炉嘴和炉架卸下，用软毛金属刷轻轻擦拭后，再用纸巾包住，并喷上一些清洁剂，等一会就可以清洗干净了。而抽油烟机内的滤油网、风扇叶往往很难洗，可以浸泡在稀释后的清洁剂中，等油污浮起后，刷洗一下，就可以了。 　 8、冰箱       想要冰箱面板看起来光亮无比，可以用家具护理喷蜡喷在冰箱门板上。而门边较难处理的细缝处，可以用牙刷清洁，而冰箱内部与层板，可以用稀释的漂白水擦拭，既干净又能杀菌。 　 9、储物柜和料理台       由于各种品牌的储物柜和料理台材质不同，清洗的方式也各不相同。假如是美耐板材质，可以使用"浴厨清洁剂"擦拭；假如是高级钢琴烤漆或实木面板，就只能以热毛巾擦拭，才不会破坏面板。至于水龙头和水槽转角等较难清理的地方，可以用牙刷轻易地刷干净。假如发现水龙头残留有硬水沉积物，可以用柠檬片擦拭 　      1.瓜果去污法       用吃剩下的西瓜皮、苹果核、黄瓜蒂等随手擦拭有油污的地方，可达到去除油污的效果。 好处：看见哪里擦到哪里，非常方便，对酱油等污渍效果很好。 不足：只能用于日常保养维护的清洁工作中，对于重点的、针对性的去污清扫帮助不够明显。       2.面粉去污法       面粉去除油污的效果不比肥皂或洗涤剂差。厨房的油污或双手沾到的油，只要用少许面粉，便能清除干净。 好处：既可以避免油污扩散，又可很方便地清洗所使用的抹布。 不足：用粮食来去污，两者之间哪个更重要，就要我们自己去拿捏了。       3.米汤面汤去污法       灶具油污或者液化气灶具沾上油污后，可用黏稠的米汤涂在灶具上，待米汤结痂干燥后，用木筷或塑料片轻刮，油污就会随米汤结痂一起除去。       好处：此法简单省事，对于清除灶台灶具上面的顽固油污效果显著。       不足：日常的米汤不易保留，所以此法在时间上有所局限，不比其他方法可以随时使用。       4.去油喷雾剂       使用市场上购买的带"喷雾枪"的去油污剂，根据不同的需要和所需针对的污渍进行选择购买。       好处：一喷一擦，非常方便，有利于平时的日常清洁维护。       不足：品种繁多，价格不一，选择购买时，务须谨慎，要注意去油能力、腐蚀性、支持静电能力、易清除性等多种性能。       5.涂抹洗洁精法       将洗涤剂直接涂在靠近灶台墙壁的瓷砖或吸油烟机的表面上，干后将形成一层透明的隔油膜，能起到隔离便于清洗的效果。       好处：油污不会直接污染到被"保护"的地方，而且清洗时特别方便。       不足：清洗过后要记得再次涂抹，否则将失去隔离效果，而且洗洁精不易涂抹得太厚，太厚了特别不容易干。       6.以油攻油法       用准备废弃的食用油先涂抹一遍长期停留在吸油烟机表面和灶具周围瓷砖表面的油污，过几分钟后再用常规的清洁方法清洗。       好处：可以将长期的顽固的油污"软化"，使之便于清洗。       不足：用量的尺度不好把握，表面过于光滑或垂直于地面的地方，如果用量稍多则不易停留，容易使"旧污未去，又添新油"。       7.热碱水加洗涤产品       将少许纯碱用热水融化，并加入适量的洗衣粉或洗涤灵，用这样的溶液清洗油污较重的吸油烟机或灶台等。       好处：此法为大多数人所熟知的方法，效果显著，尤其是清洗吸油烟机时使用，效果最佳。       不足：如果所用溶液中加入了洗衣粉，由于洗衣粉配方设计时，对一些食入后对人体有害的添加物(如荧光增白剂等)未加控制，所以就不要用来清洗碗筷之类餐具上的油污。       大多数人清洗抽油烟机时，都习惯拆卸清洗，这样既浪费时间，又容易损坏机件。现介绍一种无须拆解机器，而又十分省时省力的清洗方法。       1.取一个塑料瓶(能够用手捏扁的各种饮料瓶都可以)，用缝衣针在盖上戳10余个小孔，然后，装入适量的清洁精，再加满温热水摇动均匀。       2.启动抽油烟机，用盛满清洁精的塑料瓶朝待洗部位喷射清洗液，此时可见油污及脏水一道流入储油斗中，随满随倒。       3.瓶内的清洗液用完之后，继续配制，重复清洗。直至流出的脏水变清为止，视积垢程度，一般清洗3遍就可冲洗干净。       4.如扇叶外装有网罩，宜先将网罩拿下以加强洗涤效果。       5.用抹布揩净吸气口周围、机壳表面及灯罩等处。

酒店厨房工程中重要的一环节就是厨房设备选择，酒店厨房设备选择的标准是设备采购对产品的评估，评估尽量多方面，按相应评估项的占比分来评估，以免造成不必要的浪费及超出预期。我们可以通过以下六大方面来做出选择的标准; 　　一、费用： 　　想到费用人们只考虑虑买价，这是极不全面的，由此引起的后患很大，全面考虑问题的方式应该是考虑费用，它包括以下几个方面。 　　(1)买价，厂有或店的标定的价格; 　　(2)安装费用，这是一笔工程费用，往往是根据设备的买价来估算的; 　　(3)运费、保险和包装费用。在这项当中免费送货和自费会差别很大; 　　(4)修理费用。这里包括保修时间的长短和保修期内是否免费更换零件等内容; 　　(5)筹款费用。这包括贷款或借款的利息; 　　(6)经营成本。这包括新设备开始使用时所要投入的人力、物力以及培训等费用; 厨房设备 　　二、性能： 　　这项主要是看设备的各种技术指标是否与铭牌上所写的一致，能不能达到餐厅要求，同时要看这指标能维持多长时间，性能和价格要成正比。关于设备的性能，可以这样参考：看一下设备实际运作时的状态;争取设备的试用期;多方了解用过此种设备的用户体验，口碑。 　　三、安全和卫生： 　　厨房设备在安全方面要考虑到操作人员使用是否安全并有防止各种事故发生的保护装置，如自动断电、自动停机、自动报警和接地线。在卫生方面，炊事机械应该由不发生毒性迁移的材料制成，内壁应该由不锈钢板制成，严格禁止在设备内壁使用镀锌板或刷油漆。 　　四、使用方便： 　在购买机器设备的时候要选择易操作的，使用方便快速。 厨房设备 　　五、节能性： 　　由于国家对排放等调控力度越来越大，节能性已经成为一种主流，节能性能好的设备，表现为热效率高、能源利用率高而能量消耗量低的设备，如压力油炸可节省一半的烹调时间，节能相当50%。 　　六、为自动化控制留有余地： 在现代餐厅中，计算机控制势在必行，所以在近期购置设备时，应考虑到是否配有计算机控制接口，以避免日后设备控制中的麻烦。

     商用厨房的种类及厨房的位置不同，厨房的设计布局自然不同。美国的一位管理学家曾经说过，世界上除了连锁店或联锁饭店的厨房设计布局大致相同之外，不可能再找到两家厨房在设计布局上一致的了。不同类型的厨房在设计方面均有不同的要求。因此，根据厨房的种类及厨房的位置，设计团队致力于把厨房设计得更加合理化。     设计工程必须考虑的因素     1. 厨房的通风      不管厨房选配先进的运水烟罩，甚至直接采用简捷的排风扇，最重要的是要使厨房，尤其是配菜、烹调区形成负压。所谓负压，即排出去的空气量要大于补充进入厨房的新风量。这样厨房才能保持空气清新。但在抽排厨房主要油烟的同时，也不可忽视烤箱、焗炉、蒸箱、蒸汽锅以及蒸汽消毒柜、洗碗机等产生的浊气、废气，要保证所有烟气都不在厨房区域弥漫和滞留。    2.  厨房的明厨      厨房的明厨、明档。餐馆设计明厨、明档，是餐饮业发展到一定时期的产物。设计明厨、明档，至少要注意不应因此设计而增加餐厅的油烟、噪声和有碍观瞻场景。有些只宜将生产的最后阶段作展示性的明厨设计，实在没有必要和盘托出。     3. 厨房的地面      厨房的地面设计和选材，切不可盲从，必须审慎定夺。在没有选择到新颖实用的防滑地砖前，使用红钢砖仍不失为有效之举。     4.  厨房的用水和明沟      有许多商用厨房在设计水槽（水池）时，由于配备的太少、太小，使得厨师要跑很远才能找见水池，于是忙起来干脆就很难顾及清洗，厨房的卫生很难令人信服务。厨房的明沟，是厨房污水排放的重要通道。可有些厨房明沟太浅，或太毛糙，或无高低落差，或无有机连接，使得厨房或水地相连，或臭气熏人，厨房很难做到干爽、清净。因此，在进行厨房设计时要充分考虑原料化冻、冲洗，厨师取用清水和清洁用水的各种需要，尽可能在合适位置使用的单槽或双槽水池，切实保证食品生产环境的整洁卫生。     5. 厨房的灯光      餐厅的灯光重文化，厨房的灯光重实用。这里的实用，主要指临炉炒菜要有足够的灯光以把握菜肴色泽；案板切配要有明亮的灯光，以有效防止刀伤和追求精细的刀工；出菜打荷的上方要有充足的灯光，切实减少杂草混入并流入餐厅等等。厨房灯光不一定要像餐厅一样豪华典雅、布局整齐，但其作用绝不可忽视。      辅助设计是强化完善餐饮功能的必要补充。辅助设计，主要指的是在餐饮功能的划分上，既不算直接服务于客人用餐、消费的餐厅、也不属于菜点生产制作的厨房。但少了这些设计，餐厅可能会显得粗俗不雅，甚至噪杂零乱；厨房生产和出品也会变得断断续续，甚至残缺不全。这些辅助设计主要有备餐间和洗碗间等。

  　　近日，网络上流传的一段视频显示，疑似河北燕京理工学院食堂的一名工作人员在堆满餐盘的房间用脚洗餐盘。                                                                     　　据河北燕京理工学院的学生爆料称："我们学校不让外卖进来，也不让订外卖，说是学校食堂饭菜安全，为了学生好，但被学生意外拍到餐盘就是这么冲洗的。"                                                                   　　学校食堂建设关系到师生身体和生命健康，食堂的卫生很重要，餐具清洗不干净，未经消毒，就会有残留的细菌、病毒等导致师生感染疾病。 　　对于学校食堂、宾馆、餐厅等，传统人工的清洁效果、清洁效率和人工成本都不能让人满意，商用洗碗机以效率高、强度大等特点，越来越受到餐饮业的青睐，目前有通道式洗碗机、超声波洗碗机。 　　通道式洗碗机具有高洗涤能力、低运作费用、良好的性价比、占据空间小等特点，灵活的模块组合设计，功能强大，适用于学校、医院、大型企业、配餐公司、航空食品公司、餐具消毒公司等大型餐饮场所。 　　东方和利通道式洗碗机操作简单，安全方便，按下准备按钮，打开进水阀门，水位达到一定高度，加热器自动开启，水温升到适当度数时，传送链、清洗泵即可工作。把餐具均匀放在传送链上，通过上下喷淋进行清洗，高温水嘴进行漂洗，完成洗涤过程。餐具光洁净白、干净卫生，符合国家食品卫生标准。碗碟、不锈钢餐盘可直接放于履带上，无需分类，大大降低劳动强度，减少工作时间；环绕淋喷设计，水幕更均匀，能耗更低。                                                                                                                                     　　东方和利超声波洗碗机利用高频振动的水清洁，洁净度高，不存在洗不到的死角。因为超声能量通过电能转换成机械震荡能量后利用水作为介质，在液体中振动并产生空化气泡，从而穿透固体物质，并以每秒多达28000次有及以上的次数进行生成与爆破，因此这种清洗方式对餐具不存在清洗不到的死角，而且业内证明超声波清洗的洁净度高。 　　超声波洗碗机适用于小型食堂和一些其他中小型餐饮企业，能大大减轻繁琐的手工劳动，操作简单，洗涤自动化程度高，只要将脏污的餐具放入超声波洗碗机内，只需四十秒到一分钟即可拿出，不仅能够将餐具表面的残留、油腻彻底清除干净，还能够杀死病毒和细菌。超声波洗碗机省水省电，只需一到两人即可操作，大大降低了成本。                                                                   　　健康卫生也离不开良好的消毒设备，清洗过的餐具必须采用消毒柜进行专业的消毒杀菌。东方和利消毒设备经过多方技术融合，采用紫外线+高浓度臭氧+低温热风循环消毒技术，能够有效杀灭大肠杆菌等多种细菌。全不锈钢导轨式层架，收放轻松，清洗方便。适宜任何餐具碗筷的消毒，包括塑料、木质、塑胶等不耐高温材质的餐具皆可放心消毒。消毒后餐具、器皿干爽洁净、温和舒适，绝不会烫手。特大的消毒储物空间，可同时容纳快餐盘、碗筷等不同的餐饮用具进行消毒，是餐厅、食堂等理想的餐具消毒设备。同时东方和利消毒柜获得了消毒柜卫生许可证，并通过专业卫生机构检测，为您全方位打造绿色、卫生、健康的现代化厨房。                                                                     　　"学校要办好，狠抓‘两堂’少不了。"这里所说的"两堂"，一是指课堂，二是指食堂。在学校发展中，抓好学校食堂建设与搞好课堂教学同等重要。学校要加强食堂卫生的监管，对食品橱柜、货架、餐具的洗涤、消毒情况要严格把关，保证卫生安全，确保师生的人身安全和身心健康，促进学校平安、健康、和谐发展。  

     商用厨房设备种繁多，使用起来也难免会出现故障，那么我们遇到紧急故障时应该怎么办呢？东方和利来给你讲解一下以下几种设备的常见故障原因及维修方法。 　　      一、电饼铛常见故障及维修方法                                                                                       1、机器开机通电了，但是机器整体没有电流。      这可能是由于电饼铛运作太频繁，受高温影响，使机器里面的熔断器熔断，一般是商用电饼铛比较常出现这样的问题。我们可以去检查一下检查电源，然后把熔断器重新换过。      2、机器开机了，但是升温速度很慢，制作点心的时候温度不均匀。      可能是电饼铛里面的一些电热管烧坏了，我们要把机器开关拆开，把电热管换一下，然后调整一下电压，让电压保持在最合适的状态，不至于电压过大，把电热管烧坏。      3、机器通电后不会运作，其他零件都没有问题。      出现这样的情况可能是由于我们在使用电饼铛的时候没有注意规范操作，让开关里面的电器元件浸水了，造成的短路现象。这时候我们需要把电器元件拆下来自然风干，让水分完全干掉之后再装回去使用。      二、商用电磁炉常见故障及维修方法        1、 上电无任何反应，显示器不亮，扭动开关把手能开机工作，此时将炉前板拆开，将显示器的排线检查是否有断裂或插头有松动。      2、 上电显示正常，扭动开关把手，但无任何反应，此时应检查开关把手电位器或编码器，看在旋动把手时，大功率商用电磁炉电位器和编码器旋扭是否有一起转动，连线是不完好，插头是否松动，如这些都完好时，将机箱上盖打开，查看开关连线的插头是否松动，将其插头重新接插一次，如还不能排出时，更换开关。      3、 机器正常工作，但工作一段时间后，机器前端开关自动跳闸，再开机又能工作，此情况一般是由于前端开关过流能力不够，联系厂家或自行更换相匹配开关。      4、 风机不转，先查看风机是否每一个都不转，如果所有风机中其中有一个在转，则说明风机控制电路是好的，此时检查不转风机的各自接头或插接处。      5、 不能上电，每次上电就跳闸，此时将机器地线拆开悬空，再开，如能打开，说明机器有漏电现象，检查线盘保温棉，风机，或开关，商用电磁炉此时应将怀疑的部件一个一个拆下来，拆到哪个可以合上闸时，就说明哪个部件已坏，更换或修理，注：修好后装回地线。      三、电烤箱常见故障及维修方法                                                                                                                              1、电源指示灯亮、接通烘烤开关、烘炉不加热。      该现象表明电已进入电烘炉，不热故障多数是SA2触点烧蚀接不通，更换电源开关即可。      2、烘烤温度过低、造成食品夹生。      该故障大多是加热主电路有局部常开触点接触不良或电热管烧坏所致，可短时间接通电源，断电后立即摸六只电热管，若有某只不热，再接通电源，用万用表测量不热的电热管两端，若无220V电压，则是该支路常开触点接触不良或烧坏；若有220V电压，则该支路电热管烧坏，用相同功率远红外电热管更换即可。      3、烘烤温度过高、食品局部焦黑。      引起该故障以STI或ST2触点烧蚀粘死为多见，如轻度粘结，用工具撬开触点；修磨光滑可继续使用；若烧蚀严重，不能分开触点；或是温控仪探温针短路，这些均需更换温控仪。      4、触摸炉体麻电。      出现该故障说明电烘炉发生漏电故障，原因多是某只电热管对管壁漏电，需更换电热管；其次是烘炉控制盒内导线烧坏或导线接头松动脱落与炉体碰触，所以使用电烘炉，要可靠接地线。      四、蒸饭车常见故障及维修方法                                                                                         1、在正常加热下突然跳闸。      发热管与温敏开关探头经金属直接导热，若导热过快、过高，会产生误动作处理。将温敏开关探头从盲管底部抽高约40mm断电，将万用表打至最大量程度于7M的电阻档；然后分别将两表笔与发热管外壳及其任一电源接线端相接，若冷态绝缘电阻小于7M则需更换发热管。      2、 发热管绝缘性能下降（一般使用一段时间后才会出现）      其绝缘电阻值不稳定，当漏电电流超过某一数值，漏电保护插头会立即动作处理，需检查排除或更换发热管。　      3、未加热时不产生漏电，加满水后产生漏电      发热管外壳烧穿由水导电而产生漏电处理：更换发热管。      4、加热指示灯亮，但不能加热   　发热管接插端接触不良或断线处理：检查排除； 发热管烧坏处理：更换发热管。      5、加热指示灯不亮且不能加热 　  温控器接插端接触不良或断线处理：检查排除；温控器烧断处理：更换温控器。      6、蒸饭车指示灯一直不灭   　温控器感温面与电热管法兰面接触点少处理：重新安装温控器，使感温平面接触。      注意：商用厨房设备有时候也会是零部件的损害，如自行更换一定要找配套的零件进行更换，或者可以联系专业的厨房设备厂家进行配件更换。

什么是厨房新风系统 ？ 新风系统是由新风换气机及管道附件组成的一套独立空气处理系统，新风换气机将室外新鲜气体经过过滤、净化，通过管道输送到室内。而厨房新风系统就是将这样的换气机安装在厨房内。 厨房新风系统它的工作原理是在厨房的一侧用专用设备向室内送新风，再从另一侧由专用设备向室外排出，在厨房会形成"新风流动场"，从而满足厨房新风换气的需要，并将有害气体排出室外。 安装厨房新风系统有哪些好处                                                              1、有利于保持厨房整洁 厨房有很多污染源，而且很多厨房空间狭小密不通风，由此造成厨房的不清洁，难以清洗。而使用厨房新风系统后，每次下厨后，厨房会形成良好通风，不会造成厨房油渍漫天的情况。 2、通风效果好 厨房新风系统通过制冷，把冷气输送到闷热的厨房，提高人们对厨房环境舒适度；而且厨房新风系统结构简单、安装简易、制冷效果好，是一种不占用厨房室内空间，向厨房室内输送新鲜空气的厨房空调。可以快速的排出厨房里面的异味，让人们在厨房烧菜时有个安静舒适的良好环境，还排出污浊空气，并进行彻底的过滤净化，再通过送风口引进室外新鲜的空气。 3、有利于人体健康 据世界环保组织调查，炒菜5分钟后，厨房PM2.5就会飙升近20倍。而PM2.5是从炒菜中产生的油烟等气体中产生的。PM2.5不但能"杀死"细胞，还有可能诱发肺癌，而要扼杀PM2.5，就要让厨房形成良好的通风效果。而厨房新风系统可以实现良好的通风效果。 厨房新风系统不但可以起到油烟机的作用，也可以作为厨房空调使用。它可以通过新风流动，排出厨房内有害气体，引进室外新鲜空气，达到良好的通风效果，从而保持厨房的整洁，并有利于人体健康，是完美厨房的必备选择。 厨房新风系统设计方案  1、定义新风管道走向 新风从空气较洁净区域进入，由污浊处排出。一般污浊空气从浴室、卫生间及厨房厨具灶间排出，而新鲜空气则从室外区域引入。通过管道送到各个需要区域。 2、确定厨房内的排风量 厨房排风量先对厨房的厨具炉头烟罩数量精确计算，确定总的排风量，按总排风量计算新风量，一般来说较封闭房间新风量为总排风量的1/2，以保持室内风压平衡，油烟废气能顺利排出，又使人感到舒适。 3、新风的质量 通过前端过滤装置，保证引入的空气是洁净的、无味的。所以过滤装置效果很重要，同时选择合适的取风点也很重要。 4、分区控制 商用厨房实际中采用分区控制的安装配置方法。即把厨房分成若干个区域，每个区域根据排风量和面积、空气质量情况来分配新风总量，通过管径防火阀控制。 厨房新风系统安装                                                               1.厨房新风系统因为安装十分简单，可以安装在厨房吊顶内部，操作也方便快捷，运行时不会发出风音。 2.新风系统由高效风机、进风口、排风口及各种管道和接头组成。 工作原理为：在厨房内污染严重的地方（厨具炉灶烟罩区、初加工区、生杀区等）实施排风，由排风形成的室内负压使室外新风经过设置在窗框上或墙体内的进风口源源不断地进入室内，排风与进风的路径和风量是经过严格的计算后分配。另外，进风口可对进入室内的新风进行过滤、降噪等处理。 3.实际中采用分区控制的安装配置方法。 即把厨房分成若干个区域，每个区域根据排风量和面积、空气质量情况来分配新风总量，通过管径防火阀控制。 商用厨房新风系统是商用厨房工程的一部分，商用厨房设备新风系统很重要， 成功的新风系统，首先得保证平衡的风量风压，且不能对室内的原有温度有较大的影响，其次，空气的流向必须是顺畅合理而舒适的，还有一点，通风的时间，因为厨房工作人员工作时都在不停的呼吸，随时都需要新鲜的空气，所以，商用厨房的通风也必须保证工作时段能够不间断运行。同时要保障所进入的新风是洁净健康的。 新风系统目前来说，在前期的选择安装和后期的使用维护，都是对其使用效果产生很大因素的地方，东方和利厨业建议大家在选择新风系统设备时选择合适自己需求的产品，在安装公司的选择上建议大家选择新风系统厂家的专业安装人员，或者找有安装资质的安装公司。

不锈钢厨房设备广泛应用于商用厨房中，不锈钢以其美观、耐腐蚀、绿色、环保、易清洁等诸多优点被人们所喜欢。不锈钢不仅外观出众，还有百害不侵之秉性，最适合厨房水火交织的环境了。因此不锈钢厨房设备就自然而然的成为了商用厨房的主力军。 但是厨房设备的清洁保养工作，一向是厨师们最伤脑筋的一环，油污、锈垢等，都是难以支吾的赃物。其实不锈钢厨房设备的清理并不是一件多困难的事情，应该如何进行清理保养呢？ 1、灰尘：不锈钢表面有灰尘以及易除掉污物的可用肥皂弱洗涤剂来洗，粘结剂成分，使用酒精或有机溶剂(乙醚、苯)擦洗。 2、油脂：不锈钢表面的油脂，油润滑油污染，用柔软的布擦干净以后，用中性洗涤剂或氨溶液或用专用洗涤剂洗涤。 3、酸性腐蚀：不锈钢表面有漂白剂以及各种酸附着，立即用水冲洗，再用氨溶液或中性碳酸苏打水溶液浸洗，用中性洗涤剂或温水洗涤。 4、表面彩虹纹：不锈钢表面有彩虹纹，是过多使用洗涤剂或油引起，洗涤时用温水中性洗涤剂可洗去。 5、附着锈：不锈钢表面污物引起的锈，可用10%硝酸或研磨洗涤剂洗涤，也可用专门的洗涤药品洗涤。 注意！清洗不锈钢表面时不要发生表面划伤现象，避免使用漂白成分以及研磨剂的洗涤液、钢丝球、研磨工具等，为除掉洗涤液，洗涤结束时再用清水冲洗表面。                                                                                                                           多多加强保养，可以延长不锈钢的使用寿命。

酒店厨房作为特定场所，有很多设备，如调理类、燃气类、电器类等等。 以下是几种比较常用的酒店厨房设备的正确使用方法和保养相关注意事项。 ▼ 一、酒店厨房设备 - 调理类（操作台、柜和水池系列） 1.操作台类和柜类 使用前后要注意按照设备要求和厨房操作规范操作，放置可以放置的东西，不能放的东西一定不要放。还要注意检查面板的焊接口是否牢固、滑轮轨道是否顺滑、面板是否有损坏，子弹脚是否牢固等。 2.水池类 避免放置硬物、生锈物和长时间放置清洁抹布等。清洗水池壁上沉积矿物质时要用低浓度醋溶液除去，再用清水洗净，池壁不残留水滴。含有可腐蚀不锈钢的成分如氯成分、漂白剂、大量盐分、盐酸、硫磺等，产品不宜在水池内使用。清洁时不能用百洁布、不锈钢刷等易磨损池壁、产生划痕的东西。 二、酒店厨房设备 - 燃气类（燃气灶台） 使用燃气类产品的厨房一定要有专人管理负责燃气，因为燃气使用不规范易发生火灾。 在使用燃气时，要注意以下事项：点火前后要开门窗换气通风15min。如果室内有天然气味道必须先通风，除味完全后再点火。经常检查天然气线路、附件是否完好、牢固、无泄漏。操作间无易燃易爆物和杂物禁止吸烟。还要准备好灭火毯或者干粉灭火器，随时准备灭火。燃气灶台使用非常广泛和频繁，使用时要按照规定的操作步骤进行。用完要清洁灶台卫生，并定期检查炉头的老化程度，耐火水泥是否开裂，台面有没有过热出现变形，灶台底部地面是否清洁干燥，设备底部无腐蚀，发现问题及时处理。 三、酒店厨房设备 - 电器设备（电饼铛、消毒柜） 电器使用需要按照电器的具体使用方法来进行，通常要做的保养是：检查线路板材有无腐蚀，线路是否短路、脱漆，定期查看电流、电压是否稳定，以防出现电路故障。 1.电饼铛:使用前检查供电线路，无故障后才可使用。工作结束后，首先关闭电源，等设备冷却后将铛内杂物清理干净。电饼铛质量不好或者使用不当，一般寿命只有2-3年。 2.消毒柜:只能用于餐具的消毒，需要专人负责。严格按照规定的温度和消毒时间消毒，还要保持内外的清洁卫生。运转时，工作人员坚守岗位不得擅离。使用完毕后立即停机断电，用湿抹布清洁柜内外卫生。 有故障时需要立即断电请专人维修，不能带故障运行。 电器类产品严禁用水直接冲洗，确保安全。 四、酒店厨房设备 - 大型精细设备（万能蒸烤箱） 万能蒸烤箱是厨房设备里技术科技含量最高的，其温度精准使用方便，做出来的食物又快又好。 万能蒸烤箱使用时要注意以下方面： 1. 注意预热，可以达到完美效果。蒸东西要在混合模式下进行才能大100℃以上。 2. 使用合适的烤盘 蒸东西用的，烤面包披萨用的，烤肉鱼等都要有相应的有孔烤盘、不粘盘/有孔低边铝盘、铁制深盘等。烤盘防治间隔要有2-3公分，利于空气流动。 3. 中心探温针要插在食物的中心，同时避免其他部位裸露在外，影响温度的正确测量。 4. 清洁食物和油脂残渣，使用合适的清洁剂。60℃整齐模式下持续几分钟，喷洒清洁剂到需要的部位，可以重复操作直至清除然后用海绵或者抹布擦净，不要用会造成磨损的物质或者酸性物质。 技术含量高相对保养及维修就会变得更复杂。万能蒸烤箱的整体运行使用过程当中应有一个专门负责这台设备并受过专业操作培训的人员。其实，按公司提供的保养方案，使用时限、限制使用次数，并按时做保养，所有的厨房设备都可以减少故障，延长寿命。