小餐馆的厨房设备主要包括三大件：炉灶、电器、操作台等。厨房杂件含：不锈钢桶、不锈钢盆、砧板、锅铲、勺、筷子等。   首先，小型餐馆需要一个双眼大锅灶，可以选择规格型号的大小，能满足200-700人用餐，其次，电器设备方面，包括电饭煲、饮水机、消毒柜和制冷设备。制冷设备至少得配一个保鲜柜（或冷藏柜）和冷冻柜，保鲜柜一般适用于植物性食品，用于冷藏熟食品，饮料、蔬菜等的保鲜。冷冻柜可供食品较长时间保存，

1、炉灶：炉灶有火力大小的区别，比如粤菜灶，又称广式灶，炉灶形体大，炉膛大，锅具大，火力大，适于急火爆炒。其他炉灶叫法不同，结构原理差异不大。根据环境和实际需要可以变换尺寸，形体稍小一点，火力适中。3、汤灶：专门为煲汤、炖煮、卤制设计的炉灶，如低汤灶、煲仔炉。低汤灶可以炖制鸡汤、骨头汤，卤制牛肉等。煲仔炉为多眼炉灶，可同时为多桌客人炖制不同口味的佳肴。5、煎机炉：烹技法对“煎”的定义是，加少量油，

因为商用厨房设计技术普及的广度和深度还存在一定的不足，加上商用厨房的复杂性，所以厨房设计在运行的程序和设计方面还存在不少的问题。现将问题分析如下，以便总结经验。    1、设计顺序倒置   特别是新建工程，在工程等建初期，经营者一般不先聘用餐饮管理人员，而负责厨房规划建设的人员并不知道厨房的经营方式、规模档次等计划要求；建筑设计单位只能从建筑角度设计，从诸如结构、上下水、供电、消防、排烟、空调等方

通过对厨房食品安全的分析，餐饮经理人和厨房设计人员要了解：在厨房加工处理的过程中产生的危害食品安全的原因；餐饮企业建立食品安全管理体系的重要性；厨房设计在食品安全管理体系中的重要作用。     厨房策划设计对食品安全具有决定性作用，设施设备是保障食品安全的物质基础，缺乏技术保证的食品安全体系就是空中楼阁。     厨房设计在食品安全方面的重要作用有以下几个方面：     1、决定保障食品安全的物质

调度设备：此类设备数量对比多，称号也许多，首要有这么几种：工作台架子。用来切菜、放蔬菜、米面等。常用到的有操作台、米面架，3-5层菜架，面案工作台，水池等设备，以不锈钢制品为主。   排烟通风设备：为了食物清洗和厨房人员健康，排烟系统是每个厨房必备的必备设备。常见的设备有奢华烟罩，运水烟罩，油烟净化器，风机等设备，此类的设备的装置要根据燃气设备的多少以及面积来测算，必须大于燃气设备面积的20%以上

现今，在生活节奏加快以及讲究装修风格的整体搭配之下，商用厨房一体化的趋势明显。商用厨房一体化打破原有的产品边界、行业终端边界，从产品的设计、加工到物流，从厨房装修设计、厨具产品到饰品形成完整的链条，这种产品线的横向延伸给商用厨房设备行业注入了更为新鲜的发展动力。  商用厨房设备行业进入拐点,现今，厨房设备行业发生了巨大的裂变，互联网装修搅动了一池春水，互联网和电商的介入也让很多厨具品牌倍感危机。传

餐饮厨房油烟系统能够将厨房烹饪过程中的大量油烟进行收集和净化，然后再将其排放出去，能够为维护良好大气环境提供帮助。但是为了保持风压平衡和室内温度环境，需要对厨房进行进行补风，那么如何使用有效的取得新风并能节能环保，需要正确的方案和设备。下面宏量商厨就来介绍一下餐饮厨房油烟系统的三种常用补风方式。 　　一、直接补入厨房　　组合式空调机组的新风一部分直接补入厨房由厨房油烟系统收集使用，一部分送入其他空

近日很多商户反映说商用电磁炉的微晶玻璃上的污渍清洗不掉，那么今天宏量商厨为此介绍一下电磁微晶玻璃应该如何清洗才好？　　微晶玻璃存在在商用电磁炉上面，它和一般的玻璃看起来是非常不一样的，它拥有玻璃以及陶器瓷器两者的特点性能。一般的玻璃内部的原子排序是内有按照一定顺序来的，但是微晶玻璃里面的原子在排布的时候是根据一定的原则来的，因此它比一般的玻璃不容易破碎，韧性和亮度都很高。 　　微晶玻璃虽然存在着很