商用厨房设备是指适用于酒店、饭店、餐厅等餐饮场所以及各大机关单位、学校、工地食堂等领域的大型厨房设备，主要可以分为灶具设备、排烟通风设备、调理设备、机械类设备和制冷保温设备五大类。商用厨房设备侧重于整体厨房设计模式，产品种类多，且规格、功率及容量大，用户对产品品质的要求高。 　　目前我国餐饮业蓬勃发展，全国餐饮行业总收入增速远超GDP和国民人均收入的增长速度。根据专业产业研究中心发布的《2018-2022年商用厨房设备行业深度市场调研及投资策略建议报告》显示，2017年，我国餐饮行业总收入达到4万亿元，同比增长11%。我国餐饮行业规模庞大，且仍保持较快的速度增长。现阶段，我国共拥有商用厨房数量约为530万个，庞大的商用厨房数量为商用厨房设备发展提供了巨大市场。                                                                                 餐饮行业前景广阔，商用厨房数量庞大且每年仍在不断增长，商用厨房设备的新增以及更换需求数量巨大，为商用厨房设备行业发展创造了有利条件。随着生产技术的不断提升，以及消费观念的逐步升级，我国消费者对商用厨房设备的人性化、智能化和节能环保的要求不断提高，如何改变设计方向提升设计水平、降低商用厨房设备的能源消耗以及对环境的影响，成为我国商用厨房设备行业未来发展的重点。     这就要求商用厨房设备企业应该走精品化、系列化之路，靠每一位企业家、设计师的智慧，通过有思想、有水平的设计，为每一件厨具产品创造"美"，才能创造市场、创造高附加值，才能迎合市场需求，稳步向前发展。 在当今中国，传统文化的复兴已逐渐成为社会热潮。作为商用厨房设备企业，对于高层的关注应予以积极的重视与响应，惟其如此，才能顺应潮流发展，加快转型升级，走出行业发展的盘整阶段。                                                                                        消费者对厨具产品的需求，已经由过去温饱实用型转向追求设计与制作都富有文化艺术含量的精品，企业应当在厨具的文化内涵和艺术意蕴下大功夫。这是市场的要求，也是商用厨房设备企业发展的应有之义。企业应当摒弃过去的粗放式经营和粗制滥造，端正心态，定位于做精、做特、做优，发扬"工匠精神"，努力提高创新设计水平，充分利用来之不易的材料资源、制作出富有艺术底蕴的精品、艺术品，赋予材料第二次生命。这既是市场的需求，也是当代商用厨房设备企业家应有的社会责任。                                                                                  在环境诉求日益强烈的时代，环保也逐渐成为人们选购商用厨房设备的标准之一。在国家环保部门的严厉整治之下，商用厨房设备企业必须转变发展理念和战略思路，只有以坚持将环保落到实处才能促进企业的长远发展。国家不仅继续加强环境立法，还将强化环境监管执法、开展环境保护法实施年活动、保持环境执法高压态势，对偷排偷放、数据造假、屡查屡犯企业依法严肃查处，同时加大重大环境违法案件的查办力度，并实施工业污染全面达标排放计划，依法追究超标排污企业的行政、民事、刑事责任等。     在高压环保政策下，商用厨房设备企业的生存难度必将进一步加大，环保不达标、研发能力弱、产能落后的企业很大可能会面临被取缔的命运，那些注重产品研发、品牌塑造、环保建设的酒店厨房设备企业才会幸存，更有可能愈发蓬勃的发展，环保趋势下，商用厨房设备企业不可懈怠。                                                                               因此，转型升级、环保变革已然是商用厨房设备企业的当务之急，商用厨房设备企业定要重视环保建设，实现绿色生产与排放;重视创新研发，生产含金量高的产品;重视管理变革，转粗放式管理为集约式管理;重视品牌塑造，确立市场优良口碑等，如此方能在高压的环保政策下坚强前行，实现长远发展!                                                                                       中国经济的发展会在波浪式之中不断向前发展，正是商用厨房设备企业发力的黄金时期。对于目前市场消费意识变化方面，商用厨房设备企业应针对不同的消费群体需要有清晰的市场定位，应与时俱进，迎合市场发展变化和需求。以不同角度起到引导消费的作用，打造出一个具有当代审美理念的品质厨房环境。 商用厨房设备企业要有一个清晰的发展思路和明确的目标，尽量减少与同行产生恶性竞争，定位于做精、做特、做优、做专，做好看、好用的厨具产品，突出产品环保性能，多开发和不断创新设计新的与众不同的精品。

      20世纪80年代，短短二十几年的发展时间，商用厨具行业已经进入一个从快速增长到逐渐成熟的质变阶段。近年来，中国厨具设备产业出现了如下一些新的发展趋势：信息技术的发展给企业带来了机遇与挑战，从机遇方面讲，信息技术有助于优化企业流程，降低管理成本，在竞争中获取优势。面对挑战，那些无法利用信息技术改进流程的企业则在竞争中明显处于劣势地位。产品结构向美观、时尚、环保、能耗低的方向演化，低附加值的产品要面对国内同行业的冲击和更深层次的竞争。                                                                                 前几年火爆社会的词语"互联网+"，为传统行业转型升级指明了方向。然而，当我们还没有从"互联网+"的冲击缓过神来的时候，智能化又一次对传统行业提出挑战。汽车智能化、住宅智能化、家居智能化等等已经慢慢进入我们的生活。智能化的飞速发展，使得任何行业都无法置身事外，其高效、便捷的优势，为众多产业的工作效率带来极大的提升，甚至于催生出新的生产方式。一个行业进入智能化时代，就等同于该行业被重新定义。 那么，对于商用厨具行业来说，是智能化重新定义行业，还是行业定义自身的智能化呢?                                                                               选择前者，显然并不明智。当一个行业被动接受变化，说明它已经落后。在互联网兴起的那几年，有关它的谣传数不胜数，毁掉下一代、造成失业、毒害青少年等等，互联网的妖魔化成为众多传统行业不愿转型、坐以待毙的借口。而最终，电子商务的发展，造成传统实体店销售市场份额大大缩水，新媒体的出现，使得传统纸媒再无反抗之力…… 互联网对传统行业造成的颠覆式变化，赤裸裸地摆在我们面前，所以，任何事情都要占据主动性，那样成功几率才会更进一步。商用厨具行业也是如此，顺着智能化潮流，趁势而上，而不是坐以待毙，被动地去改变。 当然，我们必须要承认，虽然火热程度已无出其右，但是智能化毕竟还只是一个新鲜出炉的事物，前方道路究竟如何并没人知道。或许我们并不清楚自己到底要如何去做，但是，创新，从来都不容易，任何事物的蜕变都有一个漫长而痛苦的过程。从行业出发，深挖市场需求，找到市场痛点，或许就会找到我们想要的答案。                                                                               对商用厨具行业来说，互联网+也好，智能化也罢，都只是我们在市场上提高竞争力的工具。未来究竟如何，还是要靠千千万万的厨具界精英人士来把握，只有掌握主动，才能引领行业发展，不被时代抛弃。       虽然近年来我国餐饮业收入增速有所下滑，但是整体增长的态势得以延续，我国商用厨房设备制造业亦在餐饮市场整体增长的大环境下实现快速成长，据《中国商用厨具市场预测与投资战略报告( 2019版)》显示: 2010年全球商用餐厨设备市场规模为281.5亿美元，2013年增长至357.4亿美元,，2014年达到380.2亿美元，到2018年全球商用餐厨设备市场规模达489亿美元。                                                                       由于商用厨具的特殊卫生要求，随着社会进步，近20年来厨房设备接触食品及原料部分已经普遍不锈钢化，达到卫生和健康要求。对于餐饮业来说，商用厨房设备正是厨房的发动机，所以当现代化的厨具一旦发生故障，对服务的反应速度和修复能力提出了更高的要求。2016年中国厨具行业市场规模高达616亿元，而且远期预测也会呈现持续上升的态势。到目前为止，全球商用厨房设备的主要市场集中在了美国、日本和欧洲等发达国家和地区，而随着中国工业的"互联网"概念的崛起，在未来将会获得更大的市场份额。2017年我国商用厨具行业市场规模727.94亿元，到2022年我国商用厨具行业市场规模将达到1428亿元左右。       2015年中国商用厨具行业商用厨具行业工业总产值为546.8亿元，较2014年同期增长14.83%。其中，商用油烟净化器工业总产值为18.26亿元，商用电磁灶工业总产值11.03亿元，商用洗碗机工业总产值3.16亿元。2016年中国商用厨具行业商用厨具行业工业总产值为643.41亿元，较2015年同期增长17.67%。                                                                             而作为商用厨房设备的生产商，除了能提供更好的产品外，是否能够提供令客户放心满意的售后服务也成为了企业在市场上拔得头筹的一大决定性因素。现今，商用厨具市场的竞争已经逐渐走向综合竞争，企业如果实力不强，并且自身优势单一化，就很难在市场上占据一席之地。行业品牌集中度很低，即使一些知名品牌也仅在业内某一产品线上占有优势，但另一方面消费者对品牌的关注度却在迅速提升，国内各品牌商用厨具企业正在不遗余力地争食这块蛋糕。 现今，商用厨具市场的竞争已经逐渐走向综合竞争，企业如果实力不强，并且自身优势单一化，就很难在市场上占据一席之地。                   随着高新科技飞速发展，商用厨房企业面临智能化时代的变革，在商用厨具国际化的进程中，企业的高新技术与管理理念缺一不可。在这样的背景下，国内商用厨具品牌商又该如何顺势而为?    

　　随着餐饮行业的发展，物美价廉、食物种类多、供应充足的自助餐厅越来越受到普通消费者的喜爱，所以很多餐厅都选择将餐厅打造成自助餐的模式，并且现在很多企事业单位的食堂也都选择自助餐的形式。但是自助餐厅的设计上，因其特殊的取餐形式，在外观布局的设计上也和普通的餐厅不一样，所以在设计的过程中要考虑多种因素，保证餐厅的整体流程畅通。                                                                                         　　自助餐厅这一经典的自助式服务类型，区别于坐等式服务、柜台式服务，自助餐厅具有动态就餐的特点。其空间布局必须以交通流线的设计为骨架，保证不同空间的逻辑关系清晰、合理，客人流线与服务流线这两大流线不可以有明显的冲突，必须尽量减少交叉、混淆。在设计中强调客人流线、弱化服务流线，成功的流线设计能够令餐厅忙中有序，能有效避免顾客就餐过程中的身体磕碰冲撞，令就餐过程更为轻松、优雅，也令餐厅的服务更显优质。 　　自助餐厅的餐盘需求量较大，所以在顾客用餐过程中会因为取餐和用餐产生大量的需要回收清洗的餐具。因此餐具清洗区的设置就显得极为重要。考虑到顾客取餐过程中往返的流动线交叉性，我们在设计清洗区的时候应该选择离就餐区较近的位置，同时服务员在回收餐具的路线中不会和顾客的取餐路线交叉重合，防止对顾客用餐产生影响。所以这一设计细节往往是经验不足的设计师所忽略的。                                                                                       　　自助餐厅是一个开放性的区域，所以整体空间在餐厅设计中需要宽敞明亮，为消费者提供没有拘束感的用餐空间。整个自助餐厅的风格应该简洁明快，并通过灯光和墙面材料的布置营造一种轻松愉悦的环境和氛围。 　　在注意餐厅设计风格的时候，重中之重的是消防安全的建设。自助餐厅属于人流量大，人群密集的场所。在餐厅设计的过程中一定要使用防火阻燃的材料，设计布局中要设计喷淋设施。同时在整体餐厅的布局中应该规划应急疏散路线，一旦出现事故便于人群撤离。 　　自助餐台的选择在自助餐厅的设计中也是非常重要的一部分，如何选择和设计才能够在向顾客展现更多自家丰富多样的美味菜肴，如何摆放才能让前来就餐的顾客充分感受到餐厅里轻松自由的用餐氛围的同时，与整间自助餐厅的空间布局配合的相得益彰，不破坏原有的空间设计。                                                                                       　　我们去自助餐厅用餐，常常会看见餐厅的正中央会摆着一个"O"型的餐台，也就是我们俗称的岛台，岛台是一家自助餐厅中最为核心的，位置自然是最重要的，既要显眼，又要能够充分考虑照顾到坐在边边角角的顾客，所以才会放在餐厅中最中央的位置。                                                                                       　　除了最为核心的"O"型餐台外，自助餐厅中常用的餐台形式还有很多，用的最多的有两种，"I"型与"L"型，前者因其造型简单，多数情况下都是摆放在墙边，用餐高峰的时候也方便将其拖动到需要的位置独立摆放，方便任意方向的顾客获取菜肴，而后者则是多固定放置于自助餐厅的角落不动，一般都由两个长台拼接而成。餐厅中通常会存在一些立柱，这些立柱并非只能作为纯摆设，我们也可以利用起来，最通常的做法就是用餐桌将立柱围起来，这样就能多出一个360度都可以自由取餐的区域，当然你可以可以选择不放置菜品，而是作为摆放调味品或是餐具供顾客随时拿取之用。