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酒店餐厅单位食堂厨房设备配置的常识和窍门,你知道吗?


之前小编的一个朋友想要成本一个单位的食堂,就在网上到处找承包单位食堂厨房设备需要哪些配置?今天宏量商厨的小编就跟大家一起聊一聊关于酒店餐厅单位食堂厨房设备配置的基本常识和配置的小窍门。

一、厨房设备平面布置图标准:

1、符合消防环境卫生环境规定:

(1) 食材及用具制作,储放时要保证生和熟分开,脏物与洁净物分开、热冷分开。

(2) 燃油、天然气调压、开关站与实际操作区别开,并配备相对的消防设备。

(3) 高过300℃管道与易燃物品粗距≥0.5M。

(4) 没经净化处理的厨房油烟排气口务必高过周边最大房屋建筑0.5M。

2、应灵活运用原来装置、设备、地势,使各分区域具有合理室内空间,视线宽阔,过道通畅便于管理。

3、应充足掌握客户定好菜品、一切安排、布局均由此为本。

二、工程设计方案务必把握的第一手資料:

1、客户定好菜品和较大用餐总数,它是平面布置图设计方案的关键根据,依据此可定好关键设备、总数、型号规格。

2、客户可供应能源:如锅炉蒸汽,柴油,液化气类型,用电(220V/380V)

3、餐厅厨房平面图构造、尺寸图及室内空间高宽比构造。

4、客户的基础要求:如管道走向、废水出入口、风机位置定位等。

三、餐厅厨房工作区的划分、功能、关键设备的配备 :

1、规范中式餐厅工作中区别为:

(1) 实际操作区:依据厨房平面图及设备配置状况,有的还可分成红案实际操作区、蒸 煮区、烘烤区等,其作用是考虑定好特色菜,烹饪工艺规定。

(2) 粗加工区:其作用是掐掉青菜叶、根、茎状况,鱼类开生、粗加工解决。

(3) 深度加工火锅配菜区:其作用是将初加工食材改制,配制合适特色菜要求。

(4) 白案区:其作用是小麦面粉类食材调合、压制、工艺拼花、摆盘等。

(5) 冷拼区:其作用是将没经加温可立即服用的食材,开盖、切制、拼花、摆盘等。

(6) 消洗区:其作用是将厨具进行洁净、消毒杀菌、储藏。

(7) 冷冻区:用以生、熟易霉变食材存储。

(8) 仓库区:用以米、面等不容易霉变食材存储。

2、中式餐厅各分区关键设备的配备:

操作区: 针对粤式餐厅厨房,其菜品烹饪工艺有蒸制、烧腊(烘烤)卤菜及火炒四种工艺多管齐下,侧重于烧腊和蒸制,其实际操作区必需设备有:炒灶、蒸炉、肠粉炉、大骨汤炉、矮仔 炉、烤乳猪炉、烤鸭炉、蒸灶或蒸炉、蒸汽柜。 针对川式餐厅厨房,其菜品烹饪工艺关键以油爆主导,以煨、蒸辅助,其实际操作区必需设备有:超强力鼓风炒灶、煲仔炉、蒸炉或蒸汽蒸柜矮仔炉。

 

详细可以联系嘉兴海邦厨房设备有限公司,供给厨房规划,设备定做,设备安装调试,售后修理维护一站式效劳! 联系电话:0573-82645885/13967328338(微信同)  朱经理

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