大部分的酒店、餐馆等综合型建筑，因为功能的多样化，导致建筑布局比较繁杂；在其附属的厨房设计中，往往经常因建筑布局的限定导致通风系统的布局变得十分棘手。厨房通风通常又都留给设备厂家进行二次设计，所得厨房工艺设计专业与通风设计专业之间协调不足，再加上系统设计的不合理，就会导致厨房排风受阻，工作环境恶劣。今天结合工程设计实践设计一个节能高效的厨房通风系统。

1、系统划分原则

  整个厨房的排风系统不应只是一个系统，应该根据灶具的功能性质，划分若干个可分开控制的系统，这样运行时更有利于节能。

 在划分排风系统和选取局部排烟（风）罩或排风口时，应把通风负荷相同或其性质相近的划分在同一系统中。

2、系统调节要求

 在同一系统中尽可能使各排风点的局部阻力相近，若阻力不同要在风管上加三通调节阀等调节装置。

3、送、排风口布置

 厨房内送、排风口的布置应按灶具的具体位置加以考虑，不要让送风气流扰乱灶具的排风性能。确定送风出口的出口风速时，在距地2m左右时的区域风速＜0.25m/s较为理想。送风口应沿排风罩方向布置，离开罩子前方最小0.7m，而排风口距排风罩越远越好。

4、风机设置及选型

 厨房的排风机宜设在厨房的上部，厨房为公共建筑中的一部分时，其排风机宜设在屋顶层，这可以使风道内处于负压状态，避免气味外溢。

厨房的排风机一般应选用离心风机，现在有很多厂家已有专门针对厨房排风开发的专用风机。厨房的排风管应尽量避免过长的水平风道。

排风机的压头应根据水力计算确定，应有一定的富裕量。为了能实现设计要求，排风机可以做成变频调节的，或在管路上设置调节装置。

补风机相对而言，压头应该比较小一些，以有利于厨房保持负压。可以选用大风量低压头的混流风机。如果风机噪声过大，还应做消声处理。

5、通风管道

厨房通风系统的管道应采用不燃烧材料制成。所有风管均采用镀锌钢板制作，其厚度按照风管制作统一规定执行；厨房排油烟风管采用镀锌钢板外加筋，镀锌钢板厚度不小于1.5mm。

厨房排风管的水平段应设不小于0.02的坡度，坡向排气罩。罩口下沿四周设集油集水沟槽，沟槽底应装排油污管。

6、厨房防火、排烟设置

饮食建筑设计规范JGJ64一89第4.2.5条规定厨房的排风系统宜按防火单元设置，不宜穿越防火墙。厨房水平排风道通过厨房以外的房间时，在厨房的墙上应设防火阀门。厨房排风管道穿越厨房顶板时在其上方设防火阀，且在楼板和防火阀之间连接风管的外表面应有防火材料隔热。管道与楼板的缝隙处用不燃材料填塞严实。厨房灶具排风管道防火阀的熔断温度为150℃。其他排风管道防火阀的熔断温度为70℃。防火阀熔断后关闭联锁风机。

7、排风净化

厨房排风需经净化后方可排放。中餐厨房，其烹调的发热量和排烟量一般较大，排风量也较大，排气罩一般选用抽油烟罩。一般可选用运水油烟罩或高压静电油烟净化器等净化设备。按照《饮食业油烟排放标准（试行）》GB18483－2001的规定，油烟排放浓度不得超过0.2mg/m，净化设备的最低去除效率不得低于75%。运水烟罩由于结构复杂，故障率较高，在工程中已经采用得越来越少。而高静压油烟净化器以其重量轻、过滤效率高、运行可靠而得到广泛应用。