一个科学研究高效的餐厅厨房是节能降耗、是保证经营效益的前提条件。只有确保餐厅厨房各工作的顺畅高效，才能提升餐厅厨房的总体工作效率。特别是工艺流程，它决定着职工流程、厨具流程、废料流程等有形化的各类工作流程，对厨房的工作效率具有决定性的影响，在策划设计中，必须以工艺流程流畅作为重点加以优化设计。

(2) 工作流程程序完整的原则

详细的工作流程规定各种工作流程必须有，缺一不可:一种工作流程要详细要善始善终有些环节可以变通简化，但必须保证主要的程序步骤。有形的工作流程一旦确定就难以更改，所以在厨房策划设计中要为各项工作流程设计相应的空间、路线、设备，保证各项工作流程的善始善终。

(3)工作流程技术保证的原则

不一样餐厅厨房的工作流程常有不一样的保障重点，各种菜系餐品也有各自的工艺要求，如加工程序、火候、器具等具体的技术要求。在策划设计中，要了解技术保证的重点和特殊的技术要求，这些要求都需要技术设备、空间、路线的技术保证。

(4)工作流程功能部位必备的原则

从餐厅厨房系功能而言，详细的工作流程每个环节要有相应的空间、机器设备、岗位、功能部位等确保工作流程保持，必须保证工作流程必备的功能部位。较大的餐厅厨房有变通、互换、借用的余地，但较小的厨房就必须按最低配置，配齐功能部位，才能保证各项功能的指标和实用性，保证各项工作流程不缺环节，各项必备功能不缺项，才有可能升华为优化设计。

（5）确保食品安全的原则

保证食品卫生安全是厨房设计策划的关键，在餐厅厨房流程设计策划时就应有较好的区划、分界、控制点路线区分，保证不倒流、不交又，消除污染概率。确保食品安全的设计原则也是保证厨房功能和效率的设计原则。

主要应该做好以下几点:区划、分界、控制点按照流程顺序科学合理地策划设计；出餐与收餐路线分开；垃圾排放的位置与线路必须与工艺流程零接触。

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