酒店厨房设计要如何布局?

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  • 发布时间:2020-06-17 14:35
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【概要描述】如今很多人都在开酒店,但是大家知道酒店的厨房设计要如何布局吗?下面就让小编给大家讲解一下吧。    一、合理的厨房设计布局应遵循以下设计原则:    1.厨房的布局应符合现有菜肴的需要。    2.厨房的功能区域清晰,既独立又相互沟通,使厨师更容易履行职责,相互合作。    3.为操作人员提供合理的行走空间,方便厨师工作,视野开阔,管理方便。    4.厨房应配备良好的排烟系统,保证空气流通,无闷

酒店厨房设计要如何布局?

【概要描述】如今很多人都在开酒店,但是大家知道酒店的厨房设计要如何布局吗?下面就让小编给大家讲解一下吧。    一、合理的厨房设计布局应遵循以下设计原则:    1.厨房的布局应符合现有菜肴的需要。    2.厨房的功能区域清晰,既独立又相互沟通,使厨师更容易履行职责,相互合作。    3.为操作人员提供合理的行走空间,方便厨师工作,视野开阔,管理方便。    4.厨房应配备良好的排烟系统,保证空气流通,无闷

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      如今很多人都在开酒店,但是大家知道酒店的厨房设计要如何布局吗?下面就让小编给大家讲解一下吧。

      一、合理的厨房设计布局应遵循以下设计原则:

      1. 厨房的布局应符合现有菜肴的需要。

      2. 厨房的功能区域清晰,既独立又相互沟通,使厨师更容易履行职责,相互合作。

      3. 为操作人员提供合理的行走空间,方便厨师工作,视野开阔,管理方便。

      4. 厨房应配备良好的排烟系统,保证空气流通,无闷热感,使厨师有一个舒适的工作环境。

 

      二、如何区分冷盘?凉菜的适宜温度是多少?

      冷盘室是冷盘成品切割和包装的地方。凉菜的制作遵循“特殊人员、特殊房间、特殊工具、特殊制冷”的“五大特色菜”体系。入口处应有洗手消毒设施的预入口;在冷盆室安装独立的空调设备,保持室内空气清洁;安装紫外线杀菌灯,水源供应管采用铜管供应原水。为了防止蚊、蝇的滋生,冷盘室的排水系统不应设明沟,地面需要保持清洁。冷盘间可以用铝合金玻璃隔断隔开,盘子通过窗户传送。冷盘房的适宜温度应在24摄氏度以下。

      三、如何确认洗涤位置是否合理?

      在厨房设计中,洗碗间的设置应遵循清洁和分流的原则,使餐厅或加工室使用的餐具能方便地送到蝴蝶室清洗并返回使用。此外,洗手间的位置和设施也应处理废物、污染物和其他垃圾的储存和运输。在清洗消毒的过程中,一方面餐具进入,另一方面干净的餐具被送出。因此,干净的和不干净的流线都有明确的分流,没有迂回交叉的位置是合理的。否则就是不合理的。

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